LES ÉCRÉMEUSES CENTRIFUGES. 



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LES ËGRËMEUSES CENTRIFUGES 



Les avantages résultant de l'emploi des écrémeuses centrifuges sont 

 aujourd'hui connus de tous. De nombreuses expériences et une pra- 

 tique déjà longue ont montré que ces instruments permettent d'aug- 

 menter, pour un 

 même lait, le rende- 

 ment en crème dans 

 des proportions con- 

 sidérables, de 50 pour 

 100 au minimum par 

 rapport à la méthode 

 d'écrémage ordinaire, 

 consistant à laisser 

 reposer le lait dans 

 des vases de formes 

 diverses, placés dans 

 un endroit où la tem- 

 pérature est assez ré- 

 gulière, et de 20 à 

 25 pour 100 par rap- 

 port à la méthode du 

 refroidissement, dans 

 laquelleles récipients, 

 de construction spé- 

 ciale, contenant le 

 lait, sont mis à bai- 

 gner, pendant la sai- 

 son chaude, dans de 

 l'eau aussi fraîche 

 quepossible. Lacrème 

 est complètement épu- 

 rée et d'une douceur 

 parfaite; elle fournit, 

 par suite, un beurre 

 de meilleure qualité, 

 se conservant beau- 

 coup mieux. 



Les écrémeuses , 

 tout en donnant un 

 travail très rapide, 

 permettent de sup- 

 primer de nombreux 

 appareils, très encombrants et de nettoyage difficile. Enfin, le lait traité 



, \\ Sortie de 

 ^\^ "^lait éLicme 



Sorlic 

 de crème 



Fig. 39. — Cuu|)e de l'écréniouso La Mchtte, à bras. 



par elles reste parfaitement doux et sain ; il est aussi agréable au goût 

 que le lait complet; aussi est-il bien mieux accepté, et profitc-l-il da- 

 vantage aux jeunes animaux, que le lait sortant des vases habituelle- 

 ment t'Hiployès dans nos campagnes. 



Ces avantages ont été vite appréciés dans quelques pays. Le mou- 

 vement a pris naissance dans les régions de l'Europe septentrionale, 



