424 LES ÉCRÉMEUSES CENTRIFUGES. 



en Suède, en Norwège, et surtout en Danemark, où fonctionnent 

 actuellement 5,000 à 6,000 écrémeuses centrifuges. On sait d'ailleurs 

 quels progrès a réalisés l'industrie laitière de ce petit pays; ils s'attes- 

 tent par l'augmentation progressive et continue de l'exportation de ses 

 beurres au grand détriment de la production française. 



Le mouvement s'est accentué beaucoup moins rapidement en France. 

 La plupart des écrémeuses centrifuges fonctionnant dans notre pays 

 se trouvent dans les exploitations de la région du Nord, principalement 

 dans les arrondissements d'Avesnes, Cambrai et Dunkerque, et dans 

 la région de Gournay ; les arrondissements de Vervins et de Saint- 

 Quentin en possèdent une centaine environ; les autres arrondisse- 

 ments du Nord, les départements du Pas-de-Calais, de l'Oise et de la 

 Somme ont encore peu adopté l'usage de ces instruments ; la Nor- 

 mandie en ignore — au moins pratiquement — presque absolument 

 l'existence. De grands progrès sont donc à réaliser en France, et nous 

 ne croyons pas trop nous avancer en affirmant que nos six départe- 

 ments de la région du Nord, avec leur production laitière actuelle, 

 devraient posséder au minimum 3,000 écrémeuses centrifuges. Pour 

 la production totale de la France 12,000 appareils du même genre 

 seraient à peine suffisants. Lin grand pas reste donc à parcourir, et les 

 difficultés de tous genres que rencontre en ce moment notre industrie 

 laitière devraient nous servir de puissant stimulant. 



Il faut bien reconnaître cependant que de sérieuses raisons ont 

 retardé, pendant longtemps, l'adoption de l'écrémage centrifuge par 

 nos petits cultivateurs. On objectait le prix élevé des machines et les 

 frais d'installation vraiment considérables; d'un autre côté, la créa- 

 tion de sociétés coopératives laitières, dont le succès a été si grand en 

 Danemark, a rencontré une grande jésistance dans la plupart de nos 

 campagnes. 



Mais quelques-unes de ces difficultés ont perdu beaucoup de leur 

 importance. Nous avons en effet, aujourd'hui, des appareils à bras exi- 

 geant peu de force pour leur fonctionnement, et pouvant écrémer jus- 

 qu'à 300 litres de lait à l'heure. Leur prix peu élevé permet leur 

 introduction dans un grand nombre d'exploitations. 



Au premier rang de ces ingénieux appareils vient ïécrémeme 

 Mélolte^ la seule écrémeuse centrifuge de construction française, que 

 nous avons vue exposée dans les derniers concours régionaux, et qui 

 obtenait, cette année même, au magnifique concours spécial de Caen, 

 la première médaille d'or des appareils de laiterie. 



L'écrémeuse Mélotte, construite par M. Garin, de Cambrai, pour la 

 France, et par la maison belge Mélotte, pour l'étranger, date de 1888. 

 Elle remportait, la même année, les premiers prix au grand concours 

 de Bruxelles. Elle a été plusieurs fois récompensée, depuis cette 

 époque, dans les concours de France et de Belgique. 



L'écrémeuse à bras de M. Mélotte, la Mélotte, a déjà été décrite 

 dans le Journal. Nous croyons être cependant agréable à nos lecteurs 

 en en reproduisant ici la gravure (fig. 39). 



Cette machine, d'une exécution parfaite, est caractérisée notam- 

 ment par la suspension de la turbine ou bol au moyen de la tige qui 

 reçoit le mouvement de rotation par l'intermédiaire d'un ressort à 



