500 EMPLOI DES SUPERPHOSPHATES POUR LE BLÉ. 



Sans doute, les résultats de cette sorte appellent des discussions sur 

 les proportions d'engrais à employer suivant les assolements et suivant 

 les sols; mais le fait brutal n'en est pas moins indiscutable. 



G. Gacçot. 



LA PRODUCTION INTENSIVE DES ŒUFS 



Rien n'est plus important que la production des œufs et nous trou- 

 vons qu'on n'a pas assez écrit sur ce sujet. 



Dans la basse-cour, comme dans la mythologie Indoue, l'œuf est en 

 effet le fondement, le principe de tout, le germe dont tout le reste 

 doit sortir. 



Pour nous en tenir à l'œuf frais considéré comme denrée alimen- 

 taire, c'est assurément la plus précieuse des nourritures. Si l'huma- 

 nité devait être réduite à un seul mets, c'est peut-être celui-là qu'elle 

 devrait conserver de préférence à tout autre. H y a quelque temps, un 

 grand physiologiste, qui est en même temps un grand philosophe, 

 imaginait, en se jouant, que, dans quelques centaines d'années, les 

 hommes, à la place de ces viandes lourdes et grossières dont ils 

 s'emplissent aujourd'hui, auraient découvert quelques produits chi- 

 miques qui, sous le volume d'une pilule, produiraient les mêmes 

 effets que les beefsteaks et les roastbeefs et supprimeraient ce qu'un 

 autre philosophe a appelé « la fatalité du ventre. » 



Oserai-je dire que cet aliment idéal, léger, substantiel sous un mince 

 volume, délicieux, convenable aux adultes comme aux enfants et aux 

 vieillards, existe presque aujourd'hui et qu'il a toujours existé? (Vest 

 l'œuf. 



Nous avons établi jadis, par une comparaison tirée du chimiste 

 Payen, que l'œuf est beaucoup plus nourrissant que le lait. Voici les 

 deux formules : 



Lait. — Eau 86 parties p. 100 



Matières grasses.. 4 — 



Matières azotées. . 4 — 



Sucre de lait 4 — 



Sels divers 2 — 



Et, science à part, combien voyons-nous de personnes dont l'esto- 

 mac ne peut supporter le lait, dont les voies digestives en sont trou- 

 blées et l'appétit altéré. 



Connaissez-vous quelqu'un auquel répugne un œuf frais? 



Voilà pourquoi il nous faut cultiver l'œuf, en augmenter la pro- 

 duction, en multiplier la consommation. Et puisqu'il se trouve que, 

 pendant certains mois de l'année, l'œut frais devient malheureusement 

 très rare — puisque nous n'avons pas encore emprunté aux Chinois 

 les procédés perfectionnés de conservation qu'ils possèdent (s'ils les 

 possèdent réellement), il est indispensable de procéder par la culture 

 intensive. 



Pour cela il est nécessaire d'avoir, en la basse-cour, pendant l'au- 

 tomne des poulettes nées en mars et avril, de les loger dans un pou- 

 lailler bien sain, exposé au midi et bien garanti des vents d'est et du 

 nord. 



Le sol de ce poulailler sera garni soit de feuilles mortes récoltées 

 bien sèches, soit de balles de blé ou d'avoine. 



Œufs. — Eau 65 parties p 100 



Matières grasses.. 10 ■ — 



Matières azotées.. 23 — 



Sels divers 2 — 



