PASTEURISATION ET STERILISATION DU LAIT. 



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est vide, on fait communiquer le bas du chauffe-lait avec le réservoir 

 intermédiaire afin de vicier complètement les tubes et les appareils. 



Dans le pasteurisateur, le lait est chauffé à la température d'envi- 

 ron 70 degrés. Cette température est insuffisante pour tuer tous les 



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germes que le liquide peut renfermer; pour réaliser cette destruction, 

 il est né(;essaire que le lait soit soumis à une température supérieure 

 à IDO degrés. C'est le but de la stérilindtion. 



La stérilisation s'opère dans des autoclaves, appareils adoptés depuis 

 longtemps dans la préparation des conserves alimentaires. Ce sont des 

 réservoirs en forte tôle, hermétiquement clos par des couvercles main- 



