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PASTEURISATION ET STÉRILISATION DU LAIT 



tenus à l'aide de boulons à charnières. Ces autoclaves peuvent être à 

 feu nu (%. 46); dans ce cas, l'eau qu'ils renferment est chauffée par 

 un foyer placé à la partie inférieure. Quand on dispose d'un généra- 

 teur à vapeur, on emploie les autoclaves à vapeur (tig. 47); le chauf- 

 fage y est obtenu par l'injection de vapeur sous pression. Les auto- 

 claves sont munis de thermo-manomètres qui indiquent les variations 

 de température à l'intérieur, 



Dans l'un et l'autre cas, le lait à stériliser est versé dans des boîtes 



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Fig. 46. — Autoclave à fouraeau jour stériliser 

 le lait. 



Fig. ^ 47. — AuLuclave à vapeur 

 le-. ^ pour stériliser le lait. 



Fig 4>< — Autoclave muni d'une 

 giue poui le chaigement 



en fer-blanc ou dans des flacons en verre. On range les boîtes ou les 

 flacons dans l'autoclave, on ferme le couvercle et on chauffe; on arrête 

 le chauffage lorsque la température nécessaire est atteinte. Quant on 

 agita la fois sur de gi\indes quantités, et qu'on emploie des autoclaves 

 qui peuvent contenir de 50 à 300 flacons, on économise la main- 

 d'oeuvre en rangeant ces flacons dans un panier en tôle galvanisée, 

 qu'une grue fixée sur le côté de l'appareil (fig. 48) permet de soulever 

 pour l'introduire dans l'autoclave et pour l'en sortir. 



