92 SITUATION AGRICOLE DANS LA DORDOGNE. 



pas, et ceux ffui proclament une grande abondance de grains ne sont pas dans la 

 vérité, pour nos contrées du moins. 



Quant à la vigne, ceux qui ont sulfaté assez tôt et souvent auront lieu d'être satis- 

 faits; pour les autres, le mildew et le black -rot l'ont mise dans un tel état qu'il 

 sera difficile de dénommer ce qu'elle donnera en guise de vin ! En somme mau- 

 vaise récolte, mauvaise année. E. de Lentilhac. 



L'APTITUDE A LA PANIFICATION DU BLÉ DE RIÉTI 



Les résultats de 1894 pour la récolte du blédeRiétique nous avons 

 donnés il y a quelque temps nous ont valu plusieurs demandes de ren- 

 seignements de la part d'un grand nombre de personnes. 



Beaucoup s'inquiètent de la qualité de la farine du blé de lliéti et 

 désirent savoir si, avec lui, on peut faire d'aussi bon pain qu'avec les 

 autres variétés de blé. Sur ce point nous pouvons de nouveau les 

 rassurer complètement. 



La région que nous habitons possède d'importantes minotei'ies o-ù 

 toujours le blé de Riéti a été accepté avec faveur, sur le même pied que 

 les autres froments tels que le blé barbu, le blé de Bordeaux, le blé 

 bleu, etc. Comme, dans notre pays, on cultive beaucoup de blé de 

 Riéti, c'est lui qui entre principalement dans la consommation locale, 

 et nous ne savons pas qu'il ait été jugé inférieur pour l'alimentation. 

 Nous-mêmes qui faisons faire depuis plusieurs années pour notre usage 

 du pain avec du blé de Riéti, nous l'avons toujours regardé comme 

 donnant un produit très estimé et très savoureux. 



La chimie et l'expérience viennent ici en aide à une pratique journa- 

 lière. Des essais très importants ont été faits récemment à la Station 

 agronomique de Halle (Saxe); M. Saillard, professeur à l'Ecole des 

 industries agricoles de Douai, les a rapportés dans les journaux spéciaux ; 

 nous citerons quelques-unes des conclusions de ces expériences : 



r Les variétés les plus riches en gluten possèdent à un plus haut 

 degré l'aptitude à la panification (à la Station de Halle on évaluait 

 l'aptitude à la panification d'après le volume d'un pain de 1 00 grammes) . 

 Les résultats qui ont permis d'établir cette règle ont été résumés en des 

 moyennes qui forment le tableau suivant : 



Teneur en gluten. 

 Moyennes correspondant à 5 variétés : — " 



Les plus riches en gluten 10.7 351 ce. 6 pour 100 grammes de pain 



Les moins riches en gluten 8.6 321 ce. 6 — — 



Or, la teneur des matières azotées donne la richesse d'un blé en 

 gluten. Voici à ce sujet quelques chiffres fournis par M. Schribaux 

 sur la teneur en azote de plusieurs variétés de blé. 



Blés du Midi. Teneur en azote. I Blés du Nord. Teneur en azote. 



Blé de Riéti, n° 1 17.27 pour 100. j Dattel 15.95 pour 100. 



Blé de Riéli, n» 2 16.61 — Blanc de Flandre.. 13.75 — 



Richelle de Naples 15.90 — Goldendrop 15.53 — 



Noé 14 93 — lllallet 14.45 — 



Tuzelle de Provence 12 . 44 — | 



On voit que pour les matières azotées, et par conséquent pour la 



richesse en gluten, le blé de Riéti arrive bon premier sur cette liste, et 



qu'il doit offrir une des meilleures aptitudes à la panification. 



TJne deuxième conclusien de la Station de, Halle est : 



2° « Les variétés dont la période de végétation est la plus courte 



sont celles dont les grains ont la teneur la plus élevée en protéine et 



