L APTITUDE A LA PAXIFIGATIOX DU BLÉ DE RIÉTI. 593 



en gluten. » Cette conclusion se vérifie pour le blé de Riéti qui est 

 précoce, a une végétation courte et donne à l'analyse une teneur 

 élevée en matières azotées, 



3" Les variétés à courte végétation sont généralement plus aptes à 

 la panification que celles à végétation longue. 



En résumé, toutes ces conclusions prouvent que les blés à grande 

 teneur en azote sont les plus aptes à la panification. Le blé de Riéti 

 est dans ce cas. 



Nous avons signalé les chiffres donnés par M. Saillard pour bien 

 montrer que dans le cas du blé dont nous parlons, la théorie et la 

 pratique se sont une fois de plus rencontrées et que le pain provenant 

 de ce blé est véritablement excellent. Nous ajouterons même l'obser- 

 vation suivante : aujourd'hui en France, malgré le très bas prix des 

 céréales, c'est-à-dire l'abondance excessive du froment chez les culti- 

 vateurs français, on doit s'étonner de voir malgré cela des blés exoti- 

 ques arriver dans nos ports. La meunerie nous dit : « Nous sommes 

 obligés d'avoir recours à ces blés pour faire une farine donnant une 

 pâte qui a suivant l'expression des boulangers plus de corps, c'est-à- 

 dire plu s de gluten, exigeant moins de main-d'œuvre dans le pétrissage. » 



Nous pensons qu'avec ce blé de Riéti riche en azote, c'est-à-dire en 

 gluten, on pourrait dans une large mesure voir diminuer sinon sup- 

 primer complètement l'apport des blés étrangers qui viennent faire 

 concurrence aux blés français. 



Dans un récent article, M. Caille a signalé l'avantage que présen- 

 tait le blé de Riéti dans le mélange de froment et seigle appelé méteil. 

 II faut que les deux céréales mûrissent en même temps pour que la 

 récolte soit bonne ; avec le blé de Riéti on arrive à ce desideratum, 

 car sa maturité a lieu en même temps que celle du seigle quand il est 

 semé précoce. Joseph Gemn, 



Lauréal de la prime d'honneur de risère, à Bourgoin. 



(ŒVUE COMMERCIALE ET PRIX-COURANT DES DENRÉES AGRICOLES 



(13 OCTOBRE 1894) 



l. — Situation générale. 



La semaine a encore été favorable aux travaux de la culture; mais au point de 



vue commercial, elle n'a rien changé à la situation précédente. On commence à 



vendre un peu mieux les vins dans les vignobles où la vendange a été tardive. 



Le bétail conserve ses cours élevés, et les foires sont toujours bonnes, 



II. — Grains, 

 Les tableaux suivants résument lescours des céréales, par QUINTAL MÉTlUoUE, 

 sur les principaux marchés de la France et de l'étranger : 



IJlc. Sciffle. Orge. .\voine. 



l'r. 



.... .. „,. SBIé tendre, 17 OU 



Algérie. Alger jj,,. j^^ __ ^ ^._.„ 



An^ileterre. Londres 13,20 



Belgique. Mons 11.50 



— I.oiivain ] 1.00 



— Vorviers 13.00 



Pays-Bas. Ain>lrnlaiii 10.70 



Alsace-Lorraine. (lolmar 17.00 



iSuisse. (ienève 14.00 



AUetnagne. iJerliii I.t,85 



Autriche. Vienne 13.50 



Hongrie. I5u<la[)esl 13.20 » » » 



Etats-Unis. New-York 1070 » » » 



— Cliifafîù y.'JO » » » 



Russie. Saint-rélcrsbourir. » 9-90 » 10.00 



