614 l'agriculture A L'ÉTRANGER. 



mélange de la langue des chevaux et des hommes, c'est-à-dire, moitié 

 tudesque, moitié français suivant le mot de Charles-Quint. 



La laiterie de M. Lippens est construite sur le modèle des laiteries 

 danoises. On y turbine le lait avec le centrifuge Burmeister et Wain, 

 et Ton y fait du beurre et du fromage. Le beurre n'a qu'un prix, 

 4 francs le kilog. en toute saison; chez M. Lippens, c'est par faveur 

 qu'on peut devenir son client. Tous ses amis suffisent, avec quelques 

 marchands de Bruxelles, à acheter toute sa production. Son beurre 

 est ferme, gras, d'un excellent emploi à la cuisine et d'un goût exquis 

 sur la table. En somme, il vaut mieux le payer 2 francs la livre que 

 de payer 1 fr. 50 le beurre demi-salé, si mal lavé, du pays, qui n'est 

 pourtant pas à dédaigner non pliis. Le fromage y revêt deux espèces : 

 celle du fromage de Hollande, à 1 fr. 65 le kilog., et celle du lloma- 

 dour, à1 franc. Le lait de beurre sert, avec les pommes de terre, à l'en- 

 graissement des porcs qui sont fort nombreux sur le domaine, et 

 passent leur temps agréablement dans ses fraîches pâtures où ils 

 baignent leur ventre rose dans l'herbe odorante et mouillée. 200 bêtes 

 à cornes, dont 80 à 90 laitières, sont actuellement dans les pâturages. 

 Elles appartiennent aux races Hollandaises et Durham ; aspirez deux 

 fois 17/, et vous entendrez la prononciation flamengante, presque Dur- 

 Ham, comme on dit un Kemin pour chemin. 3 taureaux laissés à 

 l'écurie, deux durhams dont un rouan qui m'a paru fort beau, et un 

 hollandais encore jeune, avec le derrière un peu pointu qui s'observe 

 dans la contrée, font le service du troupeau. Ces animaux ont été 

 achetés; M. Lippens fait aussi quelques élèves, mais pour les revendre 

 comme taurillons. Il tient à renouveler le sang de son beau troupeau. 

 De mai à novembre, les vaches passent tout, le temps à la pâture, 

 jour et nuit, et n'ont pas d'autre nourriture que l'herbe succulente. 

 Pour les traire, on les fait rentrer à l'étable : cinq hommes suffisent 

 à cet emploi. On avait fait venir d'abord des vachers suisses; mainte- 

 nant on n'occupe que les gens du pays, sauf la meierin, qui est sur 

 le domaine depuis la création de la fabrique de fromages, comme dit 

 mon Brugeois. 



On fait fort peu de betteraves fourragères à Haazengras (le gazon 

 des lièvres); l'hiver on nourrit les vaches au trèfle ensilé et au foin : 

 on doit leur donner aussi des croûtons de féveroles, que les 50 che- 

 vaux ne suffiraient pas à consommer. A l'entrée d'une des étables, je 

 me suis senti rassuré sur la nourriture d'hiver de ces belles bêtes, en 

 comtemplant un immense silo de trèfle, composé de 300,000 kilog. de 

 trèfle en meule et comprimé de chaque côté par une vingtaine de 

 câbles attachés chacun à des anneaux de fer munis d'un écrou qui 

 s'engage dans une tige de fer rond, façonnée en forme de vis et fixée 

 solidement au ras du sol : l'écrou est accompagné de deux manches 

 en bois que l'on tourne pour le faire pénétrer dans le pas de vis au 

 fur et à mesure que le tas de trèfle se comprime. 



J'ai dit que ces tiges de fer à pas de vis existaient au nombre de 

 10 ou 12 de chaque côté de la meule. De cette façon, la pression est 

 très considérable. Ce système n'est pas nouveau : il a été décrit bien 

 des fois. L'emploi de ces câbles me paraît devoir répondre suffisam- 

 ment aux besoins de la compression destinée à faire de tout le four- 



