FABRICATION DES FROMAGES A PATE MOLLE. 



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prend les opérations suivantes : coulage et chauffage du lait, empré- 

 surage, mise en moules ou dressage, salaison et affinage. Le lait est 

 coulé dans le réservoir B à travers le tamis A ; de là il passe par le 

 tube G I dans le chauf- 

 fe-lait multitubulaire 

 C où il s'échauffe. Il 

 passe ensuite dans la 

 rampe à robinet E qui 

 sert à remplir les ba- 

 quettes d'emprésurage 

 F. Un thermomètre à 

 cadran D, placé à la 

 sortie du chauffe-lait, 

 indique la température 

 du lait. L'arrivée de la 

 vapeur au chauffe-lait 

 est réglée parle robinet 

 H, et le nettoyage de 

 la rampe et des diverses 

 conduites de lait s'ef- 

 fectue parfaitement par 

 un jet de vapeur arri- 

 vant par les robinets 

 G et C. — Le lait 

 chaud est mis en pré- 

 sure dans les baquettes 

 placées sur une sorte 

 de banquette en maçon- 

 nerie. Quand la coagu- 



lation est obtenue, on 

 fait glisser ces baquet- 

 tes sur des chariots en 

 fer K avec lesquels on 

 les conduit facilement 

 au.\ tables de mise en 

 moules ou dressage. 



Le chauffe-lait se 

 con)])ose d'un faisceau 

 de tubes verticaux as- 

 semblés dans deux pla- 

 ques tubulaires et phi- 

 cés dans une enveloppe 

 cylindrique fermée à 

 deux extrémités par des 

 obturateurs s'ouvrant 

 et se fermant avec fa- 

 cilité. Un espace est ménagé entre 

 l'obturateur correspondant de manière 



chaque 

 à foiinei 



plaque lubulaire et 

 deux chambres (l'une 

 en bas. l'autre en' haut) dans lrs(|uelles ;d)()iitissenl les tubes ver- 

 ticaux. Ces tubcvS sont entourés par 1 eau dont on iciuplil lenNe- 



