624 CULTURE INTENSIVE DU PECHER EN PLEIN AIR. 



déplacés facilement. Au moment de l'expédition, ces récipients sont 

 remplis d'un mélange par moitié de chlorure de calcium cristallisé et 

 de i^lace pulvérisée. Ce mélange produit un froid très énergique, qui 

 maintiendra dans la caisse une température très basse pendant la durée 

 du voyage, la maturité des fruits restera à peu près slationnaire pen- 

 dant leur séjour dans la caisse. 



Il existe un grand nombre de mélanges réfrigérants, mais aucun 

 ne produit un froid aussi intense que celui dont nous parlons, et dans 

 le cas qui nous occupe, c'est un grand avantage, car si avec un poids 

 inférieur à toutes autres matières employées, nous arrivons à produire 

 un abaissement de température égal, si non plus bas, c'est une ques- 

 tion importante au point de vue du transport. D'ailleurs le chlorure 

 de calcium est une matière à très bas prix et l'on peut se procurer de 

 la glace à 15 centimes le kilog. Employé d'une façon particulière, 

 trop longue pour être relatée ici, le mélange de chlorure de calcium 

 cristallisé et de glace pulvérisée, ou mieux de neige parfaitement sèche, 

 produit un froid assez intense pour congeler le mercure; or, on sait 

 que cette matière ne se congèle qu'à 40 degrés de froid. Dans les cir- 

 constances ordinaires, il ne faut pas songer à obtenir un abaissement 

 de température équivalent, qui deviendrait du reste préjudiciable, 

 mais on obtiendra facilement le degré nécessaire pour que l'action des 

 ferments qui agissent sur la maturité soit entravée pendant quelques 

 jours. 



Caisse à refroidir les pêches aiissilât cueillies. — Un fruit, quelle 

 que soit sa nature, s'il est emballé lorsque, par l'action du soleil, il a 

 absorbé une certaine somme de chaleur, ne peut supporter même un 

 court voyage, sans courir le risque d'être détérioré. 



On augmentera l'efficacité des caisses d'expédition, si l'on construit 

 une caisse réfrigérante fixe, destinée à y faire séjourner les fruits deux 

 ou trois heures avant l'emballage en caissettes; à cet effets dans un 

 local le plus froid dont on pourra disposer, on construira une caisse 

 de grandeur variable selon l'importance de la récolte, en se basant 

 sur cette proportion qu'un mètre cube de vide est suffisant pour 

 refroidir un millier de grosses pêches. Sauf les dimensions, on peut 

 adopter la disposition de la caisse d'expédition (fig. 50), on peut aussi 

 supprimer la tapisserie de feutre à l'intérieur et la remplacer par une 

 enveloppe à doubles parois en planches; cet intervalle, d'au moins 

 20 centimètres, sera rempli, une fois pour toutes, de charbon de bois 

 pulvérisé ou de sciure de liège; sur les parois verticales intérieures, 

 on fixera des récipients remplis du même mélange réfrigérant ; l'inté- 

 rieur sera garni de tablettes superposées à 12 centimètres de distance, 

 on disposera donc de 8 étages si l'on donne 1 mètre de hauteur à cette 

 caisse. Afin d'éviter la condensation, qui pourrait mouiller les fruits, 

 on disposera à chaque étage un vase quelconque de forme plate, rempli 

 de chlorure de calcium non cristallisé qui absorbera l'humidité causée 

 par la condensation. Cette caisse doit être constamment couverte à 

 l'aide de couvertures de laine grossière. 



CiicilJetle et emballage en missettes. — La pêche peut sans inconvé- 

 nient être cueillie deux ou trois jours avant sa maturité complète, 

 quelques variétés y gagnent même en qualité; avant de fléchir sous 



