DES DENRÉES AGRICOLES (3 NOVEMBRE 1894), 719 



Poids Prix du kilog. de viande nette sur 



Vendus moyen pied au marché du -29 Octobre 1894. 



— I II ■ des 4 iM^ ■— 



Pour Pour En quart. 1" 2" 3' Prix 



Amenés Paris, l'extérieur. totalité. kil. quai. quai. quai. moyen. 



Bœufs 5,280 « « 4,037 346 1.64 1.54 1.40 1.52 



Vaches 1,540 « « 1,425 232 1.60 1.50 1.32 1.37 



Taureaux... 547 « a 451 415 1.36 1.28 1.20 1.22 



Veaux 3,227 « « 2,730 78 2.20 2.00 1.80 1.95 



Moutons.... 29,210 « « 25,142 20 2.00 1.86 1.66 1.75 



Porcs gras.. 6,896 « « 6,873 79 1.14 1.12 1.08 1.58 



Le hœuf a haussé de 7 centimes par kilog.; le mouton de 2 centimes; le porc 

 de 7 centimes; le veau n'a pas changé de prix. — Sur les marchés des départe- 

 ements, on cote : y4r)'rt.s, bœuf, fr. 85 à fr. 90 le kilog. vif; vache, fr. 70 

 à fr. 80. — Reims, bœuf, 1 fr. 60 à 1 fr. 75 le kilog. net ; vache, 1 fr. 50 à 

 1 fr. 60; veau (vif), 1 fr. 20 à 1 fr. 44; mouton, 2 fr. à 2 fr. 10; porc (vif), 

 1 fr. 08 à 1 fr. 12. — Montereau, bœuf, 1 fr. 40 à 1 fr. 85; vache, 1 fr. 20 

 à 1 fr. 85; veau, 2 fr. à 2 fr. 30; mouton, 1 fr. 60 à 2 fr.; porc, 1 fr. 60. — 

 Chartres, veau, 2 fr. à 2 fr. 40; porc, 1 fr. 45 à 1 fr. 50. — Le Neubourg, 

 bœuf, 1 fr. 60 à 1 fr. 70; veau, 2 fr. 05 à 2 fr. 15; mouton, 2 fr. 05 à 2 fr. 15; 

 porc, 1 fr. 40 à 1 fr. 60. — Caen, bœuf, 1 fr. 20 à 1 fr. 55; vache, 1 fr. 20 à 

 1 fr. 50; veau, 1 fr. 50 à 2 fr.; mouton, 1 fr. 50 à 2 fr.; porc, 1 fr. 05 à 

 1 fr. 40.— Dijon, bœuf, 1 fr. 48 à 1 fr. 70; vache, 1 fr. 36 à 1 fr. 64; veau (vif), 

 1 fr. 24 à 1 fr. 36; mouton, 1 fr. 42 à 1 fr. 82; porc (vif), 1 fr. 12 à 1 fr. 16. — 

 Toucy, hœnî, 1 fr. 50 à 1 fr. 70; veau, 1 fr. 90 à 2 fr.; mouton, 1 fr. 50 à 1 fr. 80; 

 porc, 1 fr. 70 à 1 fr. 80. — Sain l-E tienne, bœuf, 1 fr. 40 à 1 fr. 65 ; veau (vif), 



fr. 95 à 1 fr. 15; mouton, 1 fr. 40 à 1 fr. 70; agneaux, 1 fr. 80 à 2 fr.; porc 

 (vit), 1 fr. 04 à 1 fr. 14. — AVmes, bœuf français, 1 fr. 37 à 1 fr. 50; étranger, 



1 fr. 20; vache, 1 fr. à 1 fr. 40; veau (vif), 1 fr. à 1 fr. 17; mouton, français, 

 1 fr. 58 à 1 fr. 67 ; étranger, 1 fr. 30 à 1 fr. 53; brebis, I fr. 20 à 1 fr. 45 ; porc 

 (vif), 1 fr. 16 à 1 fr. 24. — Aix, bœufs limousins, 1 fr. 50 à 1 fr. 65 ; bœufs gris, 

 1 fr. 55 à 1 fr. 58; bœufs d'Afrique, I l'r.25; moutons de pays, 1 fr. 60 à 1 fr. 65; 

 d'Afrique, 1 fr. 40 à 1 fr. 52-, brebis, 1 fr. 20 à 1 fr. 30. 



Viande à la criée. — Derniers cours de la halle de Pans : bœuf, quart de 

 derrière, fr. 90 à 1 fr. 76; quart de devant, Ofr. 60 à 1 fr. 40; aloyau, 1 fr. 00 

 à 2 fr- 30; — veau extra, 2 fr. 06 à 2 fr. 26; P* quai., 1 fr. 86 à 2 Ir. 00; 

 2« quai., 1 fr. 66 à 1 fr. 80; 3« quai., î fr. 50 à 1 fr. 60; 4«qual., 1 fr. 30 

 à 1 fr, 46; pans et cuissots, 1 fr. 76 à 2 fr. 56 ; — mouton, l"^"^ quai., 1 fr. 76 

 à 1 fr. 86; 2« quai., 1 fr. 36 à 1 fr. 70; 3« quai., 1 fr. 00 à 1 fr. 30; gigots, 

 1 fr. 50 à 2 fr. 20 ; carrés et parés, 1 fr. 20 à 2 fr. 80; agneaux, 1 fr. 20 à 2 fr. 10; 

 — porc, l""" quai., 1 fr. 46 à 1 fr. 60; 2« quai., 1 fr. 26 à 1 fr. 40; 3« quai., 

 fr. 90 à 1 fr. 20 ; poitrines salées, 1 fr. 60 à 2 fr. 00. A. Remy. 



MARCHE AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE 



I. — Provenances des marchés du 25 octobre 1894. 



Bœufs. — Allier, ('>; Calvados, 610; Llier, 20; Côles-du-Nord, 62; Dordogne, 22; Eure-et-Loir, 

 8; Loire-Inférieure, 10; I-ot, 10; Maine-et-Loire, 33; Manche, 82; Mayenne, 33; Morhilian, 26 

 Nièvre, 103; Orne, 221: Saône-et-Loire, 109; Sarthe, 13; Seine-Inférieure, 90; Seine-et-Marne, 1; 

 ïarn-et-Garoniie, 8; Vendée, 126; Yonne, 28; Afrique, 57; Amérique, 527. 



Mordons. — Aisne, 24; Allier, 481; Hautcs-AI[)es, 85'i; Aveyron, 631; Cantal, 869; Charente, 443; 

 Côte-d'Or, 173; Dordopne, 410; Eure-cl Loir, 146; Indre-cl-Loiro, 141; Lot, 593; Nièvre, 303; Puy- 

 de-Dôme, 82; Hiiône, 177; Seine et-Oisc, 196; Tarn, 526; Tarn-et-Uaronne, 4'i5; Afrique, 1496. 



Sanatorium. — Allemagne, 3145; Aulrichc-Hongne, 1767. 



Porcs. — Aisne, 55; Allier, 250; Calvado.«, 95; Charente, 116; Cher. 60; Corrézc, 30; Côtes-du- 

 Nord. 46; Creuse, 300; Deux-Sèvres, 336; Ille-et-Vilainc, flO; Indre, 195; Indre-et-Loire, 189; Loire- 

 Inférieure, 372; Loir-et-Cher, 166; Lot, 100; Maine-et-Loire, 696; Manche, 161; .Mayenne, 97; 

 Morhihan, 33; Nièvre, 35; Puy-de-Dôme, 56; Sarthe, 487; Seine-Inférieure, 18; Vendée, 345. 



BOITE AUX LETTRES 



M., à C. (Oise). — ^'ous demandez 

 dans quelle proportion on peut faire 

 usage du sel pour la conservation des 

 pulpes, afin d'empêcher leur alléralion 

 et les inconvénients qui peuvent en 

 résulter pour les animaux. Il est certain, 

 et cola a été démontré par plusieurs expé- 

 riences bien faites, que l'emploi du sel 



peut enrayer les altérations qui se pro- 

 duisent parfois dans les pulpes conservées 

 longtemps en silo. La dose qui paraît 

 convenable est celle d'environ 1 kilog. 

 de sel pour 100 kilog.de pulpes ; le sel 

 se dissout japidcment et on le mélange 

 ainsi à la masse. On doit d'iiillcurs 

 prendre, par la conservation ultérieure 



