NÉCESSITÉ d'augmenter LA OUALITÉ DES BLÉS. 773 



DE LA NÉCESSITÉ D'AUGMENTER LA QUALITÉ DES BLÉS 



INDIGÈNES FRANÇAIS. 

 Création d'une nouvelle variété de blé. 



D'après les renseignements officiels, nous avons fait en cette année 

 1894 une récolte de blé de 121 millions d'hectolitres, suffisante pour 

 les besoins de la consommation qui sont évalués à peu près à ce taux. 



Et malgré cela, il entre toujours en France du blé étranger qui 

 maintient le superflu de stock déjà créé pendant la longue discussion 

 du droit de douane de 7 francs et continue la dépréciation des cours. 



L'importation du blé en France a été : 



En août 1894, de 397 ,062 quintaux. 



En septembre 1894, de 583 , 670 — 



Total 980, 732 quintaux. 



Soit en chiffre rond, pendant deux mois, environ un million de 

 quintaux. 



Il y a lieu de rechercher les motifs de ce surcroît d'importation 

 qui peut causer préjudice à notre pays, en détournant notre agricul- 

 ture de la culture du blé, par suite de l'avilissement des cours. 



Si, malgré une lécolte suffisante, les meuniers français vont encore 

 chercher du blé à l'étranger, c'est qu'ils y trouvent un avantage, soit 

 comme prix, soit comme qualité de grnin. 



Pour le prix, il n'y a guère que les meuniers de Marseille qui, placés 

 dans une région peu productive de froment, peuvent avoir avantage à 

 faire venir du blé des ports de la Méditerranée ou de la mer Noire, 

 plutôt que des autres contrées de la France. 



Les autres meuniers ne peuvent pas compenser par des facilités de 

 transport les droits de douane établis. 



C'est donc la différence de qualité qui a pu motiver cette introduc- 

 tion superflue de blé étranger. Cette question de qualité peut s'appli- 

 quer à deux choses également essentielles: 



1° A la siccité du grain. 



2° A la constitution même du grain, richesse en gluten, épaisseur 

 de l'écorce, etc. 



Nous avons eu, en 1894, un temps de moisson généralement défa- 

 vorable ; cependant les cultivateurs soigneux, qui ont fait couper leur 

 blé à temps, et ne se sont pas trop pressés de rentrer leurs moyettes, 

 ont pu obtenir du blé sec. Toutefois, il faut reconnaître que ceux qui 

 n'ont pas pris les précautions suffisantes, ont récolté du blé humide; 

 et pour écraser ce blé, le moyen le plus commode pour le meunier est 

 de le mélanger dans une proportion convenable avec du blé sec. Il y a 

 eu donc, cette année, introduction de blé étranger pour remédier au 

 défaut de siccité de certains blés. 



Mais la proportion introduite s'est augmentée surtout par suite d'un 

 préjugé de certains meuniers qui sont persuadés que nos blés fran- 

 çais n'ont pas une (|uanlilé suffisante de glu (on, et (ju'il n'est pas pos- 

 sible de faire de i)otiiie farine sans additidii de l)lé étranger. Cette opi- 

 nion est émise à chaque instant; elle est encore plus enracinée que 

 partout ailleurs, dans la vallée du lîliône où les meuniers déclarent 

 qu ils lie |.i L\ent te patbcr de blé russe. 



