LES LÉGUMES DE GRANDE CULTURE. 859 



sont pas pommés du tout, et qui se cultivent peu en France, malgré leur grande 

 utilité comme légume d'hiver. 



De cette catégorie de choux, qui, en Angleterre et en Allemagne, comptent 

 bien une douzaine de variétés, nous ne cultivons guère que les choux frisés verts 

 et violets, grands et nains. Ce sont des plantes d'une rusticité à toute épreuve, 

 qui n'ont pas succombé à la rigueur du froid, môme dans les terribles hivers 

 de 1879 et de 1890 et qui donnent, surtout après que la gelée" a passé sur leurs 

 feuilles, une verdure très mangeable et même d'un goût délicat. Outre ces formes 

 communes et très résistantes, le Chou frisé de Mosbach, la variété appelée Bri- 

 coli à la Halle de Paris, les choux à grosse côte, ordinaire et frisé, rentrent dans 

 la catégorie des légumes qu'on peut produire en grande culture. 



Il en est de même des Choux de Bruxelles, dont l'époque de production ne 

 commence qu'en octobre et novembre, et qui peuvent, repiqués après une culture 

 de printemps, fournir pendant tout l'hiver une production successive et très 

 avantageuse. 



De plus en plus, ce légume est recherché sur les marchés. 



Trois variétés se partagent la faveur des consommateurs dans les environs de 

 Paris. 



Le Chou de Bruxelles grand est très productif et donne des jets tiès nom- 

 breux, et de la grosseur d'une bonne noisette. 



Le Chou de Bruxelles nain, plus bas et plus trapu, donne des jets notable- 

 ment plus gros, égalant le volume d'une noix. 



Les gros choux de Bruxelles sont appréciés en Angleterre et admirés dans les 

 Expositions; mais ils sont, sous le rapport de la finesse et de la qualité, infé- 

 rieurs aux petits. 



Enfin, le Chou de Bruxelles moyen de la halle est le dernier mot des pro- 

 grès réalisés par les cultivateurs qui approvisionnent Paris. C'est une race très 

 régulière, caractérisée par la teinte violacée des pétioles des feuilles, à jets 

 arrondis presque sphériques, très formés, garnissant régulièrement la tige et se 

 succédant pendant trois ou quatre mois. C'est en même temps une race à tempé- 

 rament rustique et s'accommodant parfaitement de la culture en grand. 



Tous les choux de Bruxelles exigent, pour leur cueillette, une main-d'œuvre 

 abondante. 



Concombres et Cornichons. — C'est tout à fait une industrie de grande cul- 

 ture aux environs de Paris et il n'y a pas de raison pour qu'il n'en soit pas de 

 même dans toute localité où pourra s'établir une fabrique de conserves au 

 vinaigre. 



Le semis se fait en poquets, vers le commencement de mai, lorsque la terre est 

 déjà chaude, en lignes espacées de deux mètres environ. Ordinairement quelque 

 autre légume, et le plus souvent des haricots à récolter en vert, se plantent dans 

 les intervalles des lignes. 



La production commence en juillet et se prolonge jusqu'en septembre. La 

 variété cultivée en pleine campagne est le Cornichon vert de Paris, qui donne 

 des fruits éj)incux, très verts et se succédant avec une abondance inépuisable. On 

 cherche à cueillir les fruits à la grosseur du doigt et particulièrement du petit 

 doigt, mais il en échappe toujours quehpies-uns qui sont récoltés, à la cueille 

 suivante, avec un volume sensiblement plus fort; ils sont utilisés également par 

 les fabricants de conserves pour une autre catégorie de produits. Les fruits se 

 vendent d'autant mieux qu'ils sont plus uniformément petits. Non triés, et tels 

 qu'on les porte habituellement à la Halle, ils valent de 20 à 40 fr. les 100 kilog. 

 Les plus fins, triés, valent jusciu'à 60 fr. les 100 kilog. Un hectare peut en pro- 

 duire pour 2,000 fr.; mais on fait rarement cette culture sur une étendue aussi 

 grande, à cause des frais de cueillette. H. de Vilmorin. 



(/.'( sitilr priicliiiiiieiiient). 



CHOIX DE BONNES VARIÉTÉS DE POIRES 



Au milieu des n oui bi'e uses, souvent même trop nombreuses variétés 

 de fruits qui soul offertes aux amateurs, beaucoup de ces derniers 

 sont souvent emiiarrassés. C'est ainsi qu'on s'est adressé au Joiuiinl 

 pour lui demander d'indiquer une liste, non pas complète, mais sul'li- 



