LES LEGUMES DE GRANDE CULTURE. 



899 



6*^ iS'ir Joseph Paxton commence à se répandre dans les environs de Paris. 

 C'est une superbe fraise conique, grosse, bien faite et d'un coloris magnifique. 

 Elle est fort tardive, ce qui ne gâte rien; 



7*^ Belle de Cours. G est, sous tous les rapports, une des plus belles et des 

 meilleures fraises. Elle est précoce, très productive ; les fruits longs et d'une 

 belle couleur intense et vernissée donnent à la fois quantité et qualité. 



Dans une culture un peu étendue de fraisiers, pour la vente des fruits, il est 

 bon de ne pas se limiter à une seule variété, mais de diviser son terrain entre deux 

 ou trois variétés de précocité différente. De la sorte on s'assure non seulement 

 contre le danger de souffrir trop d'intempéries spéciales nuisant particulièrement 

 à une race de fraisiers et pouvant n'atteindre que peu les autres, mais aussi on 

 échelonne le travail de la cueillette et l'on profite des prix généralement plus 

 élevés du commencement et de la fin de la saison. 



Haricots. — Aucun sujet n'est plus difficile à traiter, au point de vue spécial 



Fig. 8L — Haricot lionnemain. 



Fig. 82. — Haricot de bagnolet. 



où je me suis placé dans cette entretien, que celui "des haricots, parce que les 

 emplois de ce légume sont des plus variés, suivant les localités et parfois dans 

 la même localité. De là, et pour y correspondre, une infinité de variétés distinctes 

 et de procédés de culture. 



Demandant plus de chaleur que d'humidité, d'une végétation rapide, le haricot 

 s'intercale facilement comme culture d'été, entre une récolte enlevée de^ bonne 

 heure au printemps, comme des pommes de terre hâtives, des épinards ou du 

 trèllc incarnat, et une céréale d'automne à qui il laisse la place dès la fin de 

 septembre. 



Au point de vue cultural, on divise surtout les haricots en haricots à rames, 

 qui ont besoin d'être soutenus par des supports, et en haricots nains qui forment 

 une touffe basse se soutenant d'elle-même. Au point de vue de la grande culture, 

 nous ne nous occuperons ici que de ces derniers. IjCS autres, avec le matériel de 

 rames qu'ils exigent, rentrent plulùl dans le domaine de la culture maraîchère 

 proprement dite. 



Au point de vue de la consomnuilion, on partage les iiaricots en haricots sans 

 parcliemin ou mangetout, dont la cosse est comestible comme le grain, et en 

 haricots à écosser ou à parchemin. Ces derniers ))euvcnt s'utiliser, soit en cosses 

 jeunes cueillies vertes, ce sont les haricots verts, soit en grain frais écossé, soit 

 enfin en grain mûr et sec: ce dernier emploi est le plus important de tous. Dans 

 beaucoup de régions de la France, la production aes haricots en grain, qui se 



