LES LÉGUMES DE GRANDE CULTURE. 



901 



exemptes de panachures noires. Les haricots nains destinés à la production en 

 vert ne doivent pas être trop courts de pied. C'est, en effet, une inconsécjuence 

 que de demander à une plante d'être très basse, et en même temps de porter de 

 longues cosses : celles-ci traînent alors à terre par leur extrémité inférieure, se 

 salissent et souvent prennent la pourriture au contact du sol humide. 



Parmi les haricots nains convenables pour la production en vert, il faut citer 

 comme les plus importants : 



Le Haricot Bagnolel ou Suisse gris, un des plus généralement cultivés aux 

 environs de Paris. Il n'est pas très hâlif, mais extrêmement productif, rustique, 

 durable et remontant. Il en existe maintenant une sous-variété à feuillage gaufré. 

 Le //. Solitaire est une forme plus ramifiée, plus buissonnante, à grain plus 

 petit, du Bagnolet. Son nom vient, dit-on, de ce qu'un seul grain suffit adonner 

 une touffe assez épaisse. Malgré cela, on met, comme pour les autres, trois ou 

 quatre grains au poquet. 



Le Haricot Gloire de Lyon devance d'une dizaine de jours le H. Bagnolet. 

 Il a les cosses plus larges et moins nombreuses. On peut associer les deux races 

 pour commencer à cueillir plus tôt, et continuer néanmoins à cueillir beaucoup 

 et longtemps. Le Haricot Puisse, un peu plus grand et moins ramifié, ressemble 

 au Bagnolet par la longueur des 

 cosses. Il a un grain gris de cou- 

 leur mate et non luisante comme 

 les autres haricots. Le H. Fla- 

 geolet noir se cultive encore pas- 

 sablement aux environs de Paris. 

 Il est de tempérament un peu 

 délicat, mais ses longues ai- 

 guilles sont d'une rare beauté 

 remarquable. Le H. Shah de 

 Perse se répand de plus en plus 

 pour la production des haricots 

 verts. C'est, de tous les haricots 

 nains, celui qui donne les cosses 

 les plus longues, les plus droites 

 et les plus belles. Il est très 

 vigoureux, produit de larges 

 feuilles et préfère les terres qui 

 gardent toujours une certaine 

 fraîcheur. • 



On peut, jusqu'à un certain point, rapprocher la culture des haricots mangetout 

 ou s'ins parchemin, de celle des haricots verts. Dans un cas comme dans l'autre, 

 en efl'et, la cosse est cueillie et consommée entière; seulement, dans les haricots 

 mangetout, le degré de développement en est ordinairement plus avancé et les 

 grains sont déjà plus ou moins complètement remplis quand la cosse est mangée. 



Le plus connu et le plus estimé, aux environs de Paris, de tous les haricots 

 sans parchemin, est le Haricot Beurre noir nain à longue cosse. Il se dislingue 

 nettement de l'ancien Haricot Beurre noir nain ou noir )inin d'Alger par l'es- 

 ])aceinent de ses grains, qui sont plus longs et plus amincis aux ex\rémités. La 

 cosse, au lieu d'être courte et renflée, s'allonge beaucoup plus et atteint à peu 

 près les dimensions d'une cosse de haricot flageolet. La plante est vigoureuse, 

 rustique et donne un produit considérable. Le Haricot nain mangetout e.rlra 

 hâtif cl le Haricot Beurre blanc nain sont aussi à recommander à cause de la 

 couleur blanclic de leur grain et, dans le cas du premier, pour sa grande précocité. 



Parmi les haricots mangetout, à cosse verte ou colorée, on peut encore men- 

 tionner le Haricot nain uni(/ue. extrêmement productif et résistant, à cosses nom- 

 breuses et épaisses, et le curieux //. nain à rossrs violettes, hâtif et généreux, 

 dont les cosses perdent, par la cuisson, leur couleur violette intense et devien- 

 nent vertes comme les autres, 



La culture des haricots n'occupe pas la terre très longtemps et généralement la 

 laisse en excellent état de propreté et de fertilité pour les récolles suivantes. p]lle 

 doit être recommandée à cet égard. La culture pour grain sec ne demande pas, 

 à beaucoup près, autant de main-d'ii'uvre ([ue la culture pour haricots verts. 



il. DF. VlLMOHlN. 

 {Lu suite i)riichiiinemeiilj. 



Fig. 83. — Haricot noir nain. 



