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réoime des eaux, présente un grand intérêt au point de vue agricole. 

 La plus grande partie de ce volume est, en effet, consacrée aux règles 

 administratives en ce qui concerne l'usage des eaux en agriculture. 



La première place appartient naturellement aux irrigations. Après 

 avoir examiné l'utilité de l'emploi de l'eau soit pour l'irrigation, soit 

 pour la submersion des vignes, soit pour le colmatage, M. Picard 

 expose et développe les lois et règlements qui régissent tant l'emploi 

 individuel de l'eau dans les entreprises personnelles, que l'emploi 

 collectif dans les entreprises de canaux d'irrigation. La construction 

 et l'exploitation des canaux sont étudiées avec le plus grand soin ; une 

 large place est faite aux associations syndicales d'irrigation, à leur 

 création, à leur administration, à leur fonctionnement, aingi qu'à 

 leurs rapports avec l'Etat. En exposant avec clarté les principes et la 

 jurisprudence sur tous ces points, M. Picard a rendu un très grand 

 service, car les questions d'associations syndicales sont souvent con- 

 fuses, les compétitions y sont parfois assez vives; il était nécessaire 

 que la religion de tous les intéressés pût être éclairée sur des points 

 qui sont très délicats. 



Les questions relatives aux eaux stagnantes ne sont pas exposées 

 avec moins de clarté. M. Picard passe successivement en revue, à 

 cet égard, les règles de la création et de l'entretien des étangs, la légis- 

 lation sur le dessèchement des marais, celle sur l'assainissement des 

 terre humides par le drainage. Tout cela se rapporte directement aux 

 intérêts agricoles. Quant à la dernière partie, elle traite de l'alimen- 

 tation des communes en eau et de l'assainissement des villes ; les agri- 

 culteurs trouveront également, sur ces sujets, des détails qui les instrui- 

 ront, car ils sont souvent mêlés aux discussions des assemblées 

 locales sur ces questions. 



Tous les sujets sont traités avec une clarté, une précision et une 

 autorité qui ajoutent une valeur toute spéciale aux études capitales 

 qui remplissent ce volume. 



U industrie du Gruyère, par M. Ch.-J. Martin, ingénieur-agronome, directeur de l'Ecole natio- 

 nale d'industrie laitière de MamiroUe (Doubs). — Un volume in-8 de 238 pages, avec 15 figures. 

 — Société d'éditions scientifiques, 4, rue Antoine-Dubois, à Paris. — l'rix : 4 fr. 



Si quelqu'un est qualifié pour traiter doctement de la fabrication 

 du fromage de Gruyère, c'est certes M. Martin, qui dirige depuis assez 

 longtemps déjà l'école de Mamirolle, et qui a conquis en Franche- 

 Comté une autorité grandissante chaque jour sur les questions de 

 laiterie. Le livre qu'il a publié récemment sur un sujet qu'il connaît 

 à fond sera certainement bien accueilli dans les régions où l'on 

 s'adonne à la fabrication de ce fromage, régions dont l'étendue sest 

 accrue considérablement dans les derniers temps. M. Martin traite, 

 dans son livre, tout ce qui concerne la production du lait, la fabrica- 

 tion du fromage, les conditions de la vente; mais il aborde aussi un 

 autre sujet, celui de l'organisation des fruitières. Ce dernier point est 

 d'une importance capitale; la bonne organisation est la clef d'une 

 bonne gestion, et souvent d'une bonne fabrication. C'est ainsi que 

 tout se tient. Cela ressorjt nettement des indications fournies par 

 M. Martin sur les changements et les progrès qui ont été réalisés sous 

 ce dernier rapport en Franche-Comté. Hemiy Saginier. 



