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BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE 



Manuel de la vinification, par .M. V. Martixand. — lu volume in-18 de 300 pages, avec 45 fig. 

 Librairie de J. Fnlscli, 30, rue du bnigon, à Paris. — l'rix : 5 fr. 



On sait que M. Martinand est un de ceux qui se sont occupés avec 

 le plus d'activité de l'emploi des levures sélectionnées dans la vinifi- 

 cation. Ce n'est pas de cette partie exclusive du sujet qu'il s'occupe 

 dans le Manuel de vinification qu'il vient de publier et qui a été cou- 

 ronné, cette année, par la Société des agriculteurs de France. Au 

 contraire, il y traite les questions générales qui se rapportent à la vini- 

 fication, comme le montre l'extrait suivant de la préface : 



« Nous avons fait une part assez large à la partie purement théorique de la 

 fermentation, et nous nous sommes efforcé de la présenter sous la forme la plus 

 claire et la plus concise possible, tout en ne négligeant pas d'expliquer, lors- 

 qu'elles nous étaient connues, les causes des diverses réactions qui s'effectuent 

 dans la vinification. 



a L'étude des divers procédés et des manipulations usités dans la vinification 

 a été faite par nous avec soin ; et non content de les énumérer, nous avons re- 

 cherché quels étaient ceux à employer de préférence. 



.c La vinification dans les pays chauds a été traitée d'une façon toute spéciale, 

 et nous avons étudié les divers modes de refroidissement que l'on peut employer. 

 Les appareils que nous préconisons pour obtenir une réfrigération complète des 

 moûts, et à bon marché, sont similaires à ceux que nous avons employés dans le 

 midi de la France pour un but semblable, celui de refroidir les moûts de dis- 

 tillerie pendant leur fermentation. 



ce Les maladies des vins, les moyens d'y remédier, les soins à leur donner, 

 font aussi l'objet de plusieurs chapitres. Nous appelons l'attention de3 viticulteurs 

 sur diverses causes de maladie dans les vins, en donnant les résultats obtenus 

 parla fermentation, dans du moût stérilisé, de quelques microorganismes très 

 répandus sur la vendange. 



« La fabrication des vins blancs et des grands vins de France font aussi l'objet 

 d'une étude particulière. 



« Nous n'avons pas négligé la partie analytique des vins, et nous indiquons la 

 méthode que nous avons suivie nous-mème pour le dosage de ces éléments dans 

 les moûts industriels, méthode qui nous a donné des résultats plus exacts que 

 celle que l'on suit ordinairement. 



« Les vins ont été, depuis quelques années, l'objet d'un grand nombre d'ana- 

 lyses: nous n'avons pas craint d'en donner ici, car nous estimons que le viticul- 

 teur doit connaître la composition chimique de ses produits. » 



L'ouvrage de M. Martinand s'ajoutera certainement, avec profit pour 

 les viticulteurs,auxnombreusesétudespubliées depuis quelques années, 

 pour dégager les principes scientifiques de l'art dans la vinification. 



dnide du '^^igncron dans la lutte contre le phyilùxéra, par M. Jean Dufour, directeur de la 

 Stalion viticole de Lausanne. — Un volume in-18 de 142 pages, avec une carte et 19 figures. — 

 Librairie Duvoisin, à Lausanne (Suisse). 



Voici un petit livre fort intéressant, écrit spécialement pour les 

 vignerons suisses, mais qui sera utile aussi bien en France dans les 

 régions nouvellement envahies par le phylloxéra. M. Dufour montre, 

 avec une satisfaction légitime, comment la Suisse a su ralentir dans 

 d'énormes proportions la marche du fléau, tandis que, dans la plupart 

 des pays européens, celui-ci a fait d'énormes ravages. Mais c'est sur- 

 tout au point de vue des méthodes de recherche de l'insecte, des pré- 

 cautions à prendre suivant les cas, que son guide peut servir partout; 

 c'est à ce point de vue que nous le recommandons tout spécialement à 

 l'attention. M. Dufour est d'ailleurs trop connu pour ses travaux viti- 

 coles pour qu'il soit utile d'insister sur la netteté et la précision des 

 indications qu'il fournit. Henry Sagnieu. 



