976 LES TUERIES DE PORCS EN DANEMARK. 



"" LES TUERIES DE PORCS DU DANEMARK 



Tout le monde a entendu parler des tueries de porcs de Chicago, et 

 l'exposition internationale dont la grande Porcopolis a été le théâtre a 

 donné l'occasion à tous les voyageurs de revenir un peu amplement 

 sur cette industrie. Mais il s'en faut qu'elle soit spéciale aux Etats- 

 Unis, et un petit pays qui est assez notre voisin, le Danemark, a un 

 grand nomhre de ces abattoirs : ils sont aussi curieux que ceux de 

 Chicago, et il est d'autant plus intéressant d'en parler qu'ils ne sont 

 pour ainsi dire pas connus. 



Le Danemark est un pays essentiellement agricole, et les produits 

 de l'agriculture constituent la plus grosse part de son exportation; en 

 dehors de 40 millions de livres d'orge, de 12 millions de grains mou- 

 lus, de 5,000 moutons ou chèvres, de 94,000 bœufs ou vaches, etc.; 

 les chiftres de 1894 nous donnent 184,625 porcs, 2,901 truies et 

 69,900,000 livres de lard et jambons. Si nous comparons ces résultats 

 à ceux des années précédentes, nous voyons, pour le lard et les jam- 

 bons^ par rapport à 1891 , une augmentation de 5,400,000 livres et de 

 14,200,000 livres par rapport à la moyenne de la période 1887-1892; 

 s'il y a une faible diminution de 8,195 têtes sur 1891 , il y a en réalité 

 une augmentation de 70,284 unités sur 1887-1892. 



Pour fournir cette masse de produits, il faut non seulement un 

 élevage intense, mais encore et surtout un grand nombre d'abattoirs 

 très bien organisés : nous disons surtout en ce sens que tous les porcs 

 danois doivent être expédiés à l'état mort en Angleterre, qui est le 

 grand marché d'exportation. En effet, le Hoyaume-Uni, pour se 

 défendre des maladies contagieuses, a souvent interdit l'importation 

 du bétail vivant danois; c'est notamment ce qui s'est passé en 1892 

 pour les bêtes à cornes, et c'est pour cela que les Danois prirent des 

 mesures pour exporter des porcs mis à mort, en créant des abattoirs, 

 dessvine slagleries. D'après M. Van der Heyde, consul de Belgique en 

 Danemark, auquel nous empruntons une grande partie de ces ren- 

 seignements, il y a douze ans, c'est à peine s'il existait trois ou quatre 

 établissements de ce genre ; d'ailleurs, le lard danois arrivait sur les 

 marchés anglais sous le nom de bacon, de lard allemand. Le fait est 

 que les expéditions se faisaient par Ham'bourg, où l'on pouvait trou- 

 ver un fret bon marché; puis l'Allemagne fermant maladroitement ses 

 portes sous prétexte de maladie des porcs danois, le fret prit la voie 

 directe, et en même temps le trafic augmenta dans une proportion 

 aussi subite qu'énorme. Presque immédiatement on vit se construire 

 vingt nouveaux abattoirs. 



Actuellement nous en pourrions citer vingt-neuf : les principaux 

 sont ceux d'Aalb jrg (Judland), de Randers, de Selkeborg, de Varde, 

 d'Esbjerg, qui ont produit respectivement, en 1892, 3,559,000, 

 3,250,000,— 5,643,000, — 3, 659, 000 et 3,478, 000 livres de lard. Le 

 mouvement d'affaires de ces vingt-neuf principaux abattoirs suppose la 

 mise à mort d'au moins 700,000 animaux. Cette industrie est du 

 reste assez inégalement répartie sur la surface du pays : dans les îles 

 de Falster, de Lolland, en Fionie même, elle est un peu secondaire; 

 en Seeland elle est beaucoup plus importante. Enfin, dans le Jutland, 



