978 LES TUERIES DE PORCS EN DANEMARK. 



toir tous les porcs qu'ils voudront vendre pendant les dix ans du fonc- 

 tionnement ' : exception est faite pour les verrats, les truies mères et 

 les jeunes animaux de moins de 3 mois, de même que pour ceux que 

 le fermier céderait à des journaliers travaillant pour lui ou à des 

 associés de la même coopérative. Toutes ces exceptions s'expliquent 

 d'elles-mêmes. Dans la huitaine de )a livraison, on paye au fournisseur 

 les bêtes livrées, d'après leur poids à l'état tué et suivant la cote de la 

 Société, mais on fait une retenue de 1 ore (environ fr. 013) par 

 livre, précisément pour contribuer à former une réserve. 



Nous pouvons compléter ces renseignements en indiquant briève- 

 ment les comptes d'un abattoir d'une importance un peu au-dessus 

 de la moyenne. Comme dépenses, il achète pour 1,482,436 couronnes 

 de porcs fournis par les participants; parmi les trais divers nous 

 signalerons 2,212 couronnes^ pour la direction, 30,216 de salaires, 

 10,551 d'emballage, 9,034 de sel, salpêtre, puis 10,393 pour les in- 

 térêts. Enfin, si Ton ajoute à tout v.e\a 91 ,782 couronnes représentant 

 les retenues sur les achats, et par suite les répartitions opérées à la 

 fin de l'année, l'on voit que les dépenses se montent à 1 ,625,1 19 cou- 

 ronnes. En réalité, ces 91,782 couronnes de répartitions représentent 

 une grande part des bénéfices de l'entreprise. Quand aux recettes, 

 elles montent au total naturellement égal de 1,625,119 couronnes, 

 dont 1 ,310,676 provenant des ventes de porcs^ 



Si nous ajoutons que les seuls bâtiments et machines d'un abattoir 

 comme celui que nous venons d'étudier valent 138,000 couronnes, 

 quelque chose comme 190,000 francs, que son chiffre d'affaires, con- 

 verti en espèces françaises, représente un chiffre de 3,275,000 francs; 

 si l'on réfléchit, en outre, que le Danemark compte au moins 6 abat- 

 toirs de cette importance et 5 autres beaucoup plus considérables ; on 

 comprendra bien la richesse que constitue pour le pays cette indus- 

 trie toute spéciale. Daniel Bellet. 



LES LÉGUMES DE GRANDE CULTURE - III 



Ognons. — La production desognons en grande culture mérite d'être signalée 

 aux cuhivateurs comme une de celles qui présentent le plus d'intérêt : presque 

 tous les ans, en effet, l'ognon sec manque sur le marché de Paris, et l'on cloit 

 avoir recours à des importations considérables qui viennent d'Italie, soit des 

 pays du bas Danube, soit môme de Russie. 



Cependant, la culture de l'Ognon faite au printemps pour être récolté à l'au- 

 tomne est des plus simples et peut se pratiquer, à peu de chose près, comme celle 

 de l'avoine. 



La terre doit être très bien préparée et finement pulvérisée à la surface. Les 

 labours profonds ne sont pas à recommander, l'ognon se formant mieux, au con- 

 traire, sur une terre bien plombée. On sème à la fin de février ou dans la pre- 

 mière quinzaine de mars. L'emploi du semoir, en distribuant la graine en lignes, 

 rend les soins d'éclaircissage et de sarclage beaucoup plus faciles. Dans une terre 

 de qualité ordinaire, et avec une variété de grosseur moyenne, on peut espacer 

 les rangs de m. 25 et laisser les ognons à m. 10 sur le rang : ce qui en met 

 quarante au mètre carré. 



1. Il faut noter que la direction peut admettre comme fournisseurs des éleveurs qui ne sont pas 

 en réalité membres, qui ne garantissent pas l'emprunt et qui par suite n'ont aucun droit au capital 

 social ; ils reçoivent le prix des porcs Hvrés, mais déduction faite de tous frais, même de ceux 

 d'intérêts et d'amoi'tissement, ce qui n'est que juste. 



2. 1 fr. 38 la couronne. 



3. Londres seul pendant l'année considérée, 1892, en a reçu pour sa part 24,346, tandis que 

 cet abattoir en a envoyé moins de ~ milliers soit à Manchesterj soit à Hambourg. 



