LES LEGUMES DE GRANDE CULTURE. 



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Il est important de faire l'éclaircissage de bonne heure, pour que les bulbes 

 puissent prendre tout leur développement. Si les plants arrachés ont à peu près 

 la grosseur d'une plume d'oie et qu'ils soient d'une race un peu précoce, on peut 

 les étaler sous un hangar, à l'ombre ou même les laisser sur le champ, en retour- 

 nant les tas de temps en temps. La plupart tourneront et formeront des bulbes 

 de la grosseur d'une] bille, qui s'emploient pour les conserves au vinaigre. La 

 culture, une fois éclaircie, ne demande plus d'autres soins que quelques binages 

 jusqu'au moment de la récolte, qui se fait dès que les fanes sont desséchées. Les 

 Ggnonssont arrachés, laissés deux ou trois jours sur place pour se ressuyer, puis 

 mis au grenier, étalés en couches minces par terre ou suspendus en longues guir- 

 landes que l'on fait on entrelaçant les fanes. On doit préférer les races qui se con- 

 servent le mieux, car on a l'avantage de choisir à son gré, pour les vendre, le 

 moment oi^i les prix sont le plus avantageux. Les ognons hâtifs ne peuvent se con- 

 server de cette façon. Il n'y aurait avantage à les cultiver que là où l'on trouve- 

 rait le débit avantageux à l'état frais. 



UOgnon blanc rond dur de Hollande, le Jaune paille des Vertus et VOgnon 

 de Danvers sont les plus convenables au point de vue de la production en pleine 

 campagne et de la conservation. Le 

 second, gros et plat, est le plus com- 

 mun de tous les ognons colorés aux 

 environs de Paris. Les deux autres, 

 l'un blanc et l'autre jaune cuivré, se 

 rapprochent davantage de la forme 

 sphérique. 



UOgnon dur de Russie, abondam- 

 ment importé dans les années où 

 l'ognon est rare sur nos marchés, est 

 une race intéressante au point de vue 

 de la conservation. D'un volume assez 

 médiocre, en forme de poire courte 

 ou d'échalotte, se divisant assez sou- 

 vent, l'ognon de Russie a, par contre, 

 l'avantage, de se conserver si bien 

 qu'on réussit parfois à le garder 

 relativement plein jusqu'au second 

 printemps après la récolte. 



UOgnon rouge foncé et l'O. rouge sphérique se prêtent également au même 

 genre de culture. Ils sont à signaler, ainsi que l'O. roié de bonne garde, à cause 

 de la couleur qui peut les faire préférer aux autres, sur certains marchés. 



On estime, aux environs de Paris, qu'une culture d'ognons bien faite peut 

 coûter 1000 francs et en rapi)orter 3,000 par hectare. Le profit ne fùt-il que de 

 moitié aussi important, la chose mériterait encore d'être essayée. Il faut bien 

 calculer, par contre, que le poids de la récolte diminue considérablement entre 

 le moment de l'arrachage et celui de la vente. 



PissetiUls. — De tout temps, ou à peu près, on a récolté dans les prairies les 

 pissenlits ({ui y poussent à l'état sauvage et l'on a envoyé au marché de Paris des 

 quantités de cette salade, qui atteignent j)lusieurs -milliers de kilog. par jour. 



Drjiuis quel(|ues années, les cultivateurs de Saint-Denis, Pierrelitte, et lieux 

 circonvoisins, ont commence à cultiver les pissenlits dans leurs champs, et celte 

 culture est une de celles qui méritent d'être propagées. Elle demande peu de 

 frais, ni de soins, et le rencleinent en est assez important. On sème en terre bien 

 préparée et en sillons séparés de 30 à 40 centimètres. A la fin de l'été, le sol est 

 couvert, et les plantes forment de fortes toutl'es que l'on butte avant que la gelée 

 durcisse la terre. Tout ce travail peut se faire à la charrue. Dès le courant et la 

 fin de l'hiver, et au premier printemps, les pissenlits ainsi blanchis fournissent 

 une salade excellente, compaiable à tous les points de vue aux chicorées frisées. 

 Cuit, ce légume est excellent et très digne d'être plus généralement employé. 



Plusieurs races de pissenlits améliorés ont été obtenues par la culture. La 

 meilleure est le pissenlit amélioré, à cunir plein, qui forme des rosettes très 

 épaisses pouvant, dans de bonnes conditions de culture, atteindre le poids d'un kil. 

 La variété à larges feuilles et la variété frisée sont également recommaudables. 



90. — Ognon jaune des Vertus. 



