980 LES LÉGUMES DE GRANDE CULTURE. 



Pois. Plus encore que les asperges''el les haricots, les pois à écosser sont 



devenus un article de commerce qui s'expédie à grande distance. L'Algérie elle- 

 même contribue l'hiver à l'approvisionnement du marché de Paris; il y a donc 

 moins qu'autrefois à compter sur les profits des cultures de primeur. C'est plutôt 

 avec la production tardive qu'il y a chance de faire de bonnes recettes, car à 



Fie. 91. — Pissenlit amélioré luUif. 



Fig. 92. — Piï^scnlit améliore à cœur plein. 



Paris les produits venant après leur saison ordinaire sont parfois plus appréciés 

 que ceux qui la devancent. 



Les fabriques de conserves de légumes frais offrent aussi un débouché impor- 

 tant à la production des pois verts. |Il faut, dans ce cas, produire en grand et 



Fig. 93. — Pois prince Albert. 



cueillir tous les jours, de façon à assurer à la récolte une uniformité de grosseur 

 et do maturité aussi parfaite que possible. ' 



Les pois nains sont assurément les plus commodes à cultiver en pleine cam- 

 pagne, mais ils sont ordinairement moins productifs et moins faciles a récolter 

 que les pois à rames. On préfère donc, en général, pour les cultures agricoles, 

 les races à rames, de taille moyenne, qu'on ne rame pas, mais ou les plants 

 s'attachant les uns aux autres, et se soutenant par leurs vrilles, forment une masse 



