LES LEGUMES DE GRANDE CQLTURE. 



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compacte qui s'élève à un mètre de hauteur environ et résiste assez bien aux 

 vents et à la pluie. Pour hâter et concentrer la production, on a l'habitude, dans 

 les environs de Paris, de couper la tige principale des pois au-dessus du troi- 

 sième ou du quatrième nœud portant Heur. Les cosses se remplissent plus vite 

 et mieux, et la saison de production en est abrégée, mais avancée. 



Dans les pois à rames, ceux qui se prêtent le mieux à ce genre de culture sont 

 le Pois Prince- Albert, le Caractacus, le Michaux de IJollan'Ie, à grain blanc 

 rond ; l'Express et le Pois serpette vert, à grain vert rond ; le Shah de Perse, 

 le Blanc et le Vert ridés nains, qui ont, au contraire, le grain gros et ridé à la 

 maturité. 



Parmi les pois nains, le Nain hntif et le Nain anglais, le Serpette nain vert, 

 sont les plus rustiques et les plus productifs. 



Quelques variétés à grain vert se récoltent à la maturité complète el se vendent 

 comme légume sec. C'est le cas du Pois nain vert gros, du Vert de Nogon et 

 du Pois carré vert normand. 



Dans les pois, comme dans les haricots, il existe des races à cosse tendre et 



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Pomme de terre Sh.iw. 



comestible qui fournissent un produit plus abondant que les races à écosscr. Très 

 usités dans l'Est de la France et en Suisse, les Pois mangetout sont peu connus 

 dans la plus grande partie de notre pays. C'est une chose fâcheuse, car la produc- 

 tion en est plus facile et l'emploi exige moins de main-d'œuvre que celui dos 

 poids à écosser. Mais on ne saurait en recommander la culture avant que le public 

 se soit habitué à les consommer. Dans les choses qui se mangent, il faut que la 

 demande précède l'offre, sous peine de grands désappointements pour les produc- 

 teurs. 



Pommes de terre. — Il n'y a pas de culture où il soit plus diflicile que dans 

 celle de la pomme de terre do (ixer la limite où elle appartient à la grande cul- 

 ture et celle où elle passe dans le domaine de la production maraîchère. Et cela 

 non seulement si l'on tient compte des pommes de terre destinées à la fcculerie, 

 à la distillation et à l'alimenlalion du bétail, mais même en considérant celles 

 seulement qui sont p-oduites en vue de la consommation. Il est peu d'exploitations, 

 en effet, où l'on ne produise dans les conditions habituelles de la grande culture, 

 une certaine quantité de pommes de terre ([ui doivent servir à la nourriture des 

 gens de la ferme, et bien souvent une portion considérable de la sole destinée aux 

 plantes sarclées est consaciér ;"i l.i culture des pommes de terre qui se vendent 

 l'hiver sur les marchés. 



