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LES LEGUMES DE GRANDE CULTURE. 



Dans ce genre de production, comme dans les autres, le profit n'est pas toujours 

 en raison directe de l'importance du produit obtenu, mais varie avec diverses cir- 

 constances de temps et de préférence locales. 



On peut dire, d'une façon générale, que les races de pommes de terre les plus 

 tardives et les plus productives sont celles qui sont moins payées à égalité de 



Pomme de terre Séguin. 



récolte. Les races demi-hâtives de qualité fine se vendent mieux; les races tout à 

 fait hâtives qui s'arrachent avant maturité complète et se vendent à l'état frais, 

 sont celles qui obtiennent les prix les plus élevés, mais, par contre, ce sont celles 

 qui présentent le plus de risques parce qu'il faut pouvoir les arracher, les trans- 

 porter et en trouver le placement, pour ainsi dire, à jour fixe et parfois au mo- 



Fig. 97. — Pomme de terre Quarantaine de Noisy. 



ment où d'autres travaux encore plus urgents ne permettent pas de s'en occuper. 



De ces trois modes de production, celui qui s'adapte le mieux aux conditions 

 de la grande culture, c'est la production des pommes de terre d'approvisionne- 

 ment, de celles qui, se récoltant en arrière-saison, se conservent pour l'hiver et se 

 consomment ou se vendent au fur et à mesure des besoins. 



Parmi les nombreuses races qui conviennent à cet emploi, le choix doit être 

 guidé par les considérations tirées du sol, du climat et aussi, dans une grande 

 mesure, des préférences locales. Ici les pommes de terre rondes sont préférées aux 

 longues, là c'est le contraire ; la couleur est aussi l'objet de préférences plus ou 



