LES LEGUMES DE GRANDE CULTURE. 



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moins marquées. A Paris, les blanches sont en général plus appréciées que les 

 autres, mais les rouges ne sont pas dédaignées, pourvu qu'elles aient la chair 

 jaune. Dans l'Est, les rouges à chair presque blanche sont passablement en faveur 

 et les violettes rondes dans le centre. 



Quand on cultive en vue de l'exportation en Angleterre, il faut produire des 

 tubercules gros, ronds ou oblongs, très farineux et de prétérence à chair blanche. 



Celles qui sont de vente plus courante en France sont : 



1" La Chave^ jaune ronde à chair jaune, très cultivée, de bonne qualité et de 

 vente très courante ; 



2** La pomme de terre de Lesquin ou Séguin, originaire du département du 

 Nord, arrondie, à chair jaune, très bonne et de bonne conservation; 



3° ha. Magnum bonum^ jaune longue, très productive, se gardant bien, mais 

 à chair un peu trop blanche pour être appréciée partout; 



4° La Saucisse, rouge oblongue, à chair très jaune, ferme. C'est celle qui se 

 vend le plus à Paris pendant les mois d'hiver; 



h° La Quarantaine violette, également à chair jaune, excellente et de qualité 

 supérieure, se gardant presque indéfiniment; 



6" La Quarantaine de Noisg ou Marjolin tardive, jaune longue à chair 



Pomme de tene Quarantaine violetto. 



jaune, excellente pomme de terre fine, la plus appréciée et la mieux payée de 

 toutes. — La jaune de Brie n'en est qu'une sous-variélé un peu tardive. 



On doit compter dans les pommes de terre d'hiver la Pousse-Debout et la 

 Vitelotte, variétés à tubercules allongés et à chair ferme, lisses dans la première 

 et entaillés dans la seconde, qui sont fort recherchées à Paris. 



Ce sont ordinairement des variétés tout à fait distinctes de celles qui ont été 

 énumérées jusqu'ici qui servent à la culture de primeur et à la culture de demi- 

 saison. Si les conditions de vente sont favorables, on les arrache en vert et on les 

 vend avant complet développement. 8i, au contraire, on ne trouve pas profit à 

 les exploiter ainsi, ou si quelque motif era|)êche de le faire, on les laisse mûrir et 

 on en dispose un peu plus lard, à maturité complète. 



Les sortes qui conviennent à ce genre de culture sont assez nombreuses, et une 

 dizaine au moins méritent d'être citées : 



P La pomme de terre Victor, la plus précoce de toutes, est une excellente 

 acquisition récente faite par notre agriculture. Les tubercules en sont aplatis, 

 longs, ou courtement oblongs, jaunes de peau et de chair, bien réguliers de forme 

 et de volume. On peut, en grande culture, arracher la pomme de terre Mclor 

 dans la première (juinzaine de juin ; 



2" La Marjolin hàtivr (([uaranlaine des environs de Paris) ; elle est très précoce, 

 a les tubercules ramassés au pied des fanes ; on peut les consommer, même à 

 demi-grosseur; c'est, après la \"irlur, la pomme cle terre par excellence pour la 

 culture forcée; 



3" ha. Royale ou Anglaise, presque aussi hàtivo (|ue la .y^nyo///i tjuaud elle 

 est bien franche, un ])cu plus coureuse et plus productive, très jolie de forme et 



