LA VENTE DE LA VOLAILLE. 991 



On compte 20 à 25 pièces vivantes par cageots ou paniers, et de 12 

 à 30 pièces mortes par paniers à claire-voie. 



Le poids des divers colis contenant des poulets et des dindes varie 

 de 20 à 80 kilog.; le poids des cageots d'oies va de 80 à 1 10 kilog. 



Les expéditions sont généralement faites par des trains spéciaux 

 dits : Trains des denrées alinwntaires, qui doivent arriver en gare le 

 matin avant cinq heures. 



Les colis sont aussitôt dirigés sur les halles, dans des camions spé- 

 ciaux, pour être mis en vente à l'heure de l'ouverture du marché. 



On se rappelle qu'il y a trois ans, lors d'une grève partielle des em- 

 ployés secondaires des chemins de fer, ces camions durent être escor- 

 tés et protégés par la cavalerie de la Garde Ilépuhlicaine et que plu- 

 sieurs furent attaqués en route. 



Voici les volailles centralisées aux halles. Avant de voir ce qu elles 

 deviennent, voyons d'où elles proviennent. 



Les départements qui fournissent les plus grandes quantités de 

 volaille à Paris, sont : Eure-et-Loir, la Loire-Inférieure, la Vendée, 

 l'Ain, l'Eure, la Côte-d'Or, Saône-et-Loire, Indre-et-Loire, le Lpiret, 

 Seine-et-Oise, Yonne, Loir-et-Cher. 



^ oici pour 1893, un tableau indiquant les apports de ces départe- 

 ments : 



Départements. Poulets 



Eure-et-Loir 655 ,000 



Loire-Inférieure. 385 ,000 



Vendée ■2fiO,0(i() 



Ain 440,000 



Eure 430,000 



Côle-d'Or '132,000 



Saône-et-Loire 3.;0,000 



Indre-et-Loire 3'tO,(i0O 



Loiret 3L2,000 



Seine-et-Oise oô4,000 



Yonne 2yL000 



Loir-et-Cher 260,000 



On voit par le tableau ci-dessus que les poulets viennent d'un peu 

 partout. 



Les oies viennent principalement de la Sarthe, de la Vienne, d'Eure- 

 et-Loir, du Cher, du Loiret et de l'Indre. 



Les canards viennent de la Loire-Inférieure et de la Vendée. 



Les dindes viennent d'l']ure-et-Loir, du Loiret, de l'Indre, du Cher, 

 de Loir-et-Cher et de l'Orne. 



Quant aux pigeons, douze départements seulement en expédient sur 

 Paris. Ceux qui en ont fourni le[)lus en 1893 sont : Saône-ct-Loire, 

 30.!S00; la Somme, 28,500; le .Nord, le Jura, le Pas-de-Calais, la Côte- 

 d'Or, chacun environ 20,000. Le grand apport des pigeons provient 

 de l'Italie. Elle n'a j)as expédié moins de 1,350,00(1 pièces en 1892 et 

 (le l,S00,000 pièces en 1893. Il \ a là un point <ligne des méditations 

 de nos éleveurs et une ressource avicole que nous laissons échapper, 

 nous rendant tributaires de l'étranger. 



Nous le sommes aussi, et de lllalie encore, pour les pintades. Les 

 |iro\incesde Bologne, de llomagne, de Toscane, de Vénétie, de 

 Piémont, expédient par an au marché de l'aris, 20,000 à 30,000 de 

 ces oiseaux. Il arrive aussi (piel(|ues volailles de Hollande et de Kussie, 

 mais en laible qualité. 



