992 LA VENTE DE LA VOLAILLE. 



Pour revenir à la France, les principaux centres d'expédition sont . 



Pour les poulets : Bourg, Caen, Saint-Brieuc, Dinan, Plénée-Jugon, 

 Jugon, Chatelaudren, Sancoins, Saint-Amand (Cher), Nogent (Eure- 

 et-Loir), Dreux, Illiers, Châteaudun, Brou, La Ferté-Vidame, Morlaix, 

 Landivisiau, Lognon, Toulouse, La Châtre, Monthazon, Bellegarde 

 (Loiret), Lorris, Beaune-la-Rolande, Boiscommun (Loiret), Montargis, 

 Machecoul, Saint-Philihert (Loire-Inférieure), Coinmer (Mayenne), 

 Pierre-en-Bresse, Saint-Germain-des-Bois et Saint-Germain-de-Plaine, 

 (Sâone-et-Loire), Houdan, Montauban, Châlons et Beauvoir-sur-Mer 

 (Vendée), Le Mans, Saint-Calais, La Flèche, Mamers, Mortagne, Alen- 

 çon, Domfront, etc. 



Pour les dindes : Sancoins, Saint-Amand, Châteaudun, Brou, La 

 Châtre, etc. 



Pour les canards : Machecoul, Saint-Philibert, Châlons, Beauvoir- 

 sur-Mer. 



Pour les oies : Le Mans, Saint-Calais, La Flèche, Mamers, etc. 



Pour les pigeons : Amiens. 



Aux halles centrales, chaque sorte de volailles est l'objet d'une dé- 

 signation spéciale selon sa provenance. On appelle couramment : 



Poulets de Bresse : ceux qui viennent de l'Ain et de Saône-et-Loire (Louhans, 

 Pierre-en-Bresse). 



Poulets en chair : ceux qui viennent du Calvados. 



Poulets de Bretagne : les provenances des Gôtes-du-Nord, de l'Ille-et-Vilaine 

 et du Finistère. 



Poulets du Berry : ceux du Cher, de l'Indre (La Châtre). 



Poulets de Verneuil : ceux de l'Eure, d'Eure-et-Loir (La Ferté-Yidame). 



Poulets gras : ceux d'Eure-et-Loir (Nogent, Dreux), de Seine-et-Oise 

 (Houdan). 



Poulets de Chartres : ceux d'Eure-et-Loir (Illiers, Brou, Châteaudun). 



Poulets du Midi : ceux de la Haute-Garonne et du Tarn-et-Garonne. 



Poulets de Touraine : ceux d'Indre-ot-Loire et de Mayenne (Gommer). 



Poulets du Gâtinais : ceux du Loiret. 



Poulets Plantais : ceux de la Loire-Inférieure et de la Vendée. 



Poulets maçonnais ou mœlleux ; ceux de Saône-et-Loire (Saint-Germain-des- 

 Bois et Saint-Germain-de-Plaine). 



Poulets du Mans : ceux de la Sarthe. 



Poulets de Mortagne : ceux de l'Orne (Mortagne, Alençon, Domfront). 



Cette énumération est un peu longue, mais il est indispensable de 

 connaître ces appellations particulières imposées par l'usage, si l'on 

 veut se retrouver dans les questions de la vente des volailles aux halles 

 centrales. On dit couramment : le mœlleux vaut tant, le gras est hors 

 de prix, le nantais n'a pas donné aujourd'hui... Il faut être initié à 

 ce langage particulier. 



En terminant cet exposé, un peu aride, mais dont l'intérêt est 

 évident — et avant d'entreprendre, dans un prochain article, l'exposé 

 de ce qu'est la vente proprement dite, nous donnons ci-dessous un 

 tableau indiquant d'une façon générale les quantités de volailles intro- 

 duites aux halles centrales en 1892 et en 1893. 



Espèces. 18ït2. 1893 



Poulets 6,945,181 pièces. 6,766,230 pièces. 



Pigeons I,971,4'i0 — 1,947,660 — 



Canards 815,281 — 816,416 — 



Oies 574,597 — 560,7 J5 — 



Dindes 296,869 — ' 289,710 — 



Pintades 69,346 — 64,954 — 



