1014 LES LÉGUMES DE GRANDE CULTURE. 



Les races les plus hâtives peuvent se récolter au bout de trois mois de végé- 

 tation au plus; aucune race ne demande à occuper la terre plus de quatre ou 

 cinq mois. 



On doit recommander surtout par ordre de précocité : 



!« La Betterave noire plate hâtive d'Egypte, à racine arrondie, déprimée, à 

 chair rouge légèrement zonée de blanc, à feuillage léger marbré vert et violet. 

 Cette betterave, semée en avril, peut déjà se récolter en juin. 



2" La Betterave rouge naine, longue, mince, très colorée, à feuillage violet 

 foncé, excellente et de bonne garde. 



3" La Betterave Éclipse, rouge noire sphérique, productive et très bonne; 



4" La Betterave rouge ronde précoce, grosse, un peu déprimée, très productive. 



5" La Betterave rouge grosse^ la plus longue et la plus productive des races 

 potagères. C'est celle qui se vend en si grande abondance, cuite au four, à la 

 Halle de Paris ; 



6" La Betterave crapaudine ou écorce, dont la peau est noire et fendillée 

 comme celle d'un jeune arbre et la chair, rouge foncé, très douce et très sucrée. 



Cardons. — A peu près dans les mêmes conditions que les artichauts, on peut 

 cultiver les cardons qui, liés et blanchis sur place, donnent un légume d'hiver 

 dont le prix est toujours rémunérateur sur les marchés. 



Le Cardon de Tours est le moins grand et le plus plein de tous, mais il a le 

 défaut d'être épineux. 



Le C. d'Espagne et le C. Puvis ne le sont pas, mais ils demandent plus 

 d'espace et n'ont pas les côtes aussi régulièrement pleines. 



Carottes. — Tous les jardins maraîchers seraient insuffisants à fournir la 

 quantité de carottes qui se consomment en France, si les grandes cultures n'en 

 livraient un appoint considérable. 



Toutes les races demandent une terre douce, fraîche et bien amendée ; celles 

 qui ont la racine longue exigent, en outre, que le sol soit profondément ameubli 

 et engraissé; c'est pourquoi les races demi-longues qui se contentent de façons 

 plus superficielles, sont généralement préférées. 



L'ancienne Carotte rouge longue est de plus en plus remplacée par la Carotte 

 de Saint-Valéry, plus grosse et plus conique, très lisse et d'une belle couleur 

 rouge foncé. 



Parmi les carottes demi-longues, les races de Chantenay et de Luc sont très 

 productives; la Carotte Nantaise et la Demi-Courte de Guérande sont extrême- 

 ment tendres et de qualité supérieure. Les autres races restent du domaine de la 

 culture purement maraîchère. Suivant le volume des diverses races, les carottes 

 cultivées en plein champ peuvent produire de 12 à 30,000 kilog. à l'hectare, ce qui 

 équivaut à un rendement en argent de 600 à 1,000 francs à l'hectare pour le moins. 



Céleri-Rave. — On ne peut considérer le céleri à côte comme une plante 

 susceptible de réussir sans arrosage ; mais, dans les terres naturellement fraîches, 

 le céleri-rave peut être cultivé en grand, au dehors des jardins. On le repique en 

 mai ou en juin, en profitant d'une période de temps humide, et il peut ensuite se 

 développer sans arrosements. C'est un légume encore relativement rare, et qui se 

 paie fort bien, car il se conserve admirablement tout l'hiver et ofi're une précieuse 

 ressource à une saison où la variété fait défaut dans les légumes. 



Le Céleri-rave d'Erfurt et le Céleri-rave pomme, à petites l'euilles, qui sont 

 des races de volume moyen, de forme régulière et d'excellente conservation, sont 

 ceux qu'on doit recommander plus particulièrement pour ce mode d'emploi. 



Chicorées. — Plusieurs espèces de chicorées peuvent être produites en grande 

 culture, notamment la chicorée sauvage, pour la production de la barbe de 

 capucin et la chicorée, à grosse racine, de Bruxelles, dont les pousses blanchies 

 sous une forte pression donnent le légume appelé Witloof par les Belges et 

 Endive par les fruitiers ou cuisinières de Paris. M. Jules Bénard, à Coupvray, 

 a fait cette culture, l'hiver dernier, sur une dizaine d'hectares, et n'a pas eu lieu 

 d'être mécontent des résultats. 



On prépare la terre et l'on fait le semis comme pour les betteraves à sucre ou 

 les carottes; seulement, on éclaircit bien moins. En septembre ou octobre, les 

 racines sont arrachées et préparées avec les soins minutieux qui sont décrits dans 

 les traités spéciaux, et qu'il serait trop long de donner en détail ici. Ces deux 

 cultures sont, dans les conditions actuelles, très productives. On peut, en outre. 



