1016 LES LEGUMES DE GRANDE CULTURE. 



sont recherchés, non seulement pour la consommation, mais pour les étalages 

 des restaurants; enfin, les Potirons trouvent à se débiter par tranches sur les 

 marchés. 



Navets. — La culture dérobée, qui convient si bien à la production du navet, 

 peut fournir des racines propres à la consommation tout aussi bien qu'à la nour- 

 riture du bétail. Il suffit pour cela de semer sur les terres les mieux préparées les 

 f]fraines des variétés précoces qui se demandent sur les marchés de la localité. 

 Ici, en effet, comme dans bien des cas, il y a à tenir grand compte des préférences 

 locales, quelque arbitraires qu'elles soient. Pourquoi à Paris n'aime-t-ou pas les 

 navets jaunes? Pourquoi ailleurs ne veut-on pas de navets longs? Ce sont assu- 

 rément des préventions non justifiées. Mais, quand on doit compter avec le public 

 comme acheteur, il faut se conformer à ses idées et ne chercher que graduelle- 

 ment et prudemment à lui faire adopter des idées ou des races nouvelles. 



Aussi bien les bons navels potagers ne manquent pas, soit qu'on les veuille 

 longs, ronds ou plats, blancs, rouges, jaunes ou même noirs. 



Ces années dernières, les cultivateurs des environs de Paris ont commencé à 

 semer sur leurs chaumes le petit navet de Milan et ils en ont tiré un profit consi- 

 dérable. Les navets blanc et rouge, plats hâtifs, le Blanc rond de Jersey, le 

 navet Boule d'or, le Jaune de Montmagny, même les navets tendres longs 

 comme les navets des Vertus pointu ou marteau, peuvent se cultiver, dans ces 

 conditions, pour la vente d'hiver, qui est la plus profitable et celle qui oblige le 

 moins d'aller au marché à jour fixe. 



Poireaux. — Je suis toujours surpris de voir ce genre de produit si peu 

 répandu dans les pays de culture avancée; tandis que, dans des provinces éloi- 

 gnées de Paris, on rencontre fréquemment des champs de poireaux ou des ligues 

 ue poireaux intercalées parmi d'autres cultures. C'est pourtant un légume toujours 

 recherché et dont le prix s'avilit rarement sur nos marchés. De plus, le poireau 

 offre cet avantage, très précieux, de pouvoir être laissé en place et pris pour la 

 vente suivant les besoins. Il faut des hivers tout à fait exceptionnels pour que nos 

 races rustiques du nord de la France souffrent du froid, et, moyennant quelques 

 mois de culture, le produit peut être considérable, beaucoup plus important en 

 poids et en argent qu'on ne peut se l'imaginer à première vue. Fortement fumé 

 et mis en terre bien préparée, un poireau de race volumineuse, comme celui de 

 Carentan, peut produire, sans arrosage ni soins spéciaux, 50 à 60,000 kilog. à 

 l'hectare, à raison de 8 à 25 plants au mètre, suivant le mode de culture. Le béné- 

 fice net, à l'hectare, peut s'élever facilement à 2,000 ou 3,000 francs. 



Le Poireau gros court de Rouen et le monstrueux de Carentan conviennent 

 très bien à la culture en plein champ. Sortant peu de terre, ils résistent bien au 

 froid. Le Poireau long d'hiver de Paris peut se planter plus serré, et il se vend 

 plus cher à la Halle. Les circonstances locales doivent faire opter le cultivateur 

 pour l'un ou pour l'autre. 



Poirées. — On ne fait pas en France tout l'usage qu'on pourrait des poirées à 

 carde. A part les environs de Lyon et la Provence, où ce légume est répandu 

 partout, il ne se rencontre qu'exceptionnellement dans le reste du pays. Il appor- 

 terait pourtant un appoint utile aux produits potagers de l'arrière-saison qui ne 

 sont pas très nombreux. 



La culture des poirées est exactement celle des betteraves, et toute bonne terre 

 franche y suffit. Ou connaît la Poirée blonde commune, dont la feuille se mange 

 entière et cuite à la façon des arroches et des épinards. Les Poirées à carde 

 peuvent s'utiliser de môme, mais, en outre, le pétiole élargi et charnu des feuilles 

 donne un légume très particulier et très agréable, rappelant le cardon avec une 

 saveur fine et un peu acidulée. La Poirée blonde de Lyon, à carde blanche, est 

 la meilleure variété. Mais, tant que ce légume ne sera pas mieux connu et plus 

 généralement demandé, il serait téméraire d'en entreprendre la culture sur une 

 échelle un peu grande. 



Salsifis et Scorsonères. — Gomme les carottes potagères, ces racines peuvent 

 aisément se cultiver en plein champ et donner un produit en argent très satisfai- 

 sant. Il suffit de semer au printemps, en terre bien défoncée et en rayons espacés 

 de m. 20 à m. 25. Les soins de culture se bornent à quelques binages au cours 

 desquels on éclaircit le jeune plant s'il se trouve trop dru. A l'automne, on 

 arrache au fur et à mesure des besoins et l'on envoie au marché en bottes de 



