LA VENTE DE LA VOLAILLE. 1021 



r Pour les volailles venant de l'étranger, les droits de douane. Ils 

 sont de 20 francs par 100 kilog., sauf pour la Suisse. Exceptionnelle- 

 ment pour ce pays, les volailles qui en proviennent payent 25 francs. 



2° Les droits d'octroi de la Ville de Paris sont de 30 francs par 

 100 kilog. 



3° Les droits d'abri, aux halles centrales, pour les ventes en gros 

 sont, par 100 kilog., de 2 francs. 



Puis certains droits accessoires : 



V II est perçu pour le transj)ort et la décharge d'un colis, de la 

 voiture au poste du facteur : fr. 10. 



2" La vente effectuée, quand il y a lieu à livraison à l'acheteur, il 

 est perçu (mais au compte de ce dernier) par chaque vente : fr. 10. 



Les marchandises non vendues, le jour même de leur arrivée, sont 

 laissées sur place dans le marché ou mises en réserve pour être remises 

 en vente le lendemain dès l'ouverture de la criée. En vertu d'un arrêté 

 préfectoral du 11 février 1888, aucune marchandise ne peut être laissée 

 en réserve plus de deux jours. Il est entendu que c'est là un maximum 

 et que si les produits mis en vente menaçaient de s'avarier, l'inspec- 

 tion aurait le droit de les faire détruire. 



Il est perçu fr. 10 par colis pour la garde de ces marchandises par 

 les forts qui en deviennent responsables. 



En ce qui concerne les pigeons qui sont descendus au sous-sol pour 

 l'opération du gavage, il est dû fr. 05 par panier de 50 pigeons, 

 pour le transport du panier au sous-sol dit d'un étage, et fr. 10 

 pour le sous-sol dit de deux étages. 



A ces frais, il faut ajouter ceux du facteur. 



Il est indispensable, pour le producteur qui envoie ses produits aux 

 halles, d'être au courant de ces droits multiples, qui ne sont pas sans 

 grever dans une certaine mesure le prix principal. Les personnes non 

 initiées s'étonnent quelquefois des Irais accessoires qui chargent leur 

 marchandise et récriminent volontiers. Le secret en est dans toutes ces 

 petites taxes, qui, réunies, finissent par faire une somme. 



Nous ne dépeindrons pas les opérations de la criée, elles sont très 

 connues; inutile de nous y attarder. Il y a cependant pour les profanes 

 quelque chose d'étonnant, presque d'incompréhensible, dans la rapi- 

 dité des transactions, dans le bruit au milieu duquel elles s'effectuent, 

 dans la difficulté (au moins au début) de les suivre et de les saisir. On 

 ne saurait mieux comparer la criée qu'à la corbeille de la Bourse, oii, 

 à moins d'être du métier, on ne perçoit d abord que du tapage et des 

 mouvements incohérents. 



Le minimum des lots à la vente en gros est ainsi fixé : 



Dindons f^ra^ en grêle '2 pièces . 



— ordinaires 'i — 



Canards étoiilTés, dits de Koucn • ',i — 



— nantais et antres t; — 



l'ijulets gras en grêle 3 — 



— ordin.iires, coqs et poules G — 



Oies 4 — 



Pintades 6 — 



l'igeons vivants r)0 — 



— nioris 8 — 



11 faut noter que les pouletsen bourriclies peuvent être vendusdans 

 leur emballage d'origine, qiiehjii'en soit le nombre. 



