1022 LA VENTE DE LA VOLAILLE. 



Le solde des apports d'un approvisionnement peut être vendu en 

 deux lots, lorsque la qualité, ou l'espèce des pièces dont il se compose, 

 nécessite cette division. 



Les apports ne se composant que d'une seule pièce peuvent être 

 également mis en vente. 



Il est intéressant de comparer le prix de vente maximum et le prix 

 minimum des diverses espèces de volailles en 1 892 et 1 893 : 



1892 1893 



Maximum. Minimum. Maximum. Minimum. 



Canards 5.93 1.91 6.55 1.75 



Dindes 14.88 3.87 14.99 4.31 



Oies 8.69 3.70 &.19 3.69 



Pigeons 1.63 0.58 1.77 0.65 



Pintades 3.61 2.60 .3.78 2.47 



Poulets 10.43 2.01 9.80 1.82 



Nous laissons à nos lecteurs le soin de commenter ce tableau et d'en 

 tirer les instructions. Les variations considérables dont il fournit la 

 preuve viennent avant tout de la quantité des volailles mises en vente, 

 et aussi de la provenance et de la saison. L'intérêt qu"a le producteur 

 à élever et fournir de belles volailles en ressort tout naturelletnent, 

 puisque les frais de transport, d'envoi, d'emballage, de vente, etc., 

 sont les mêmes pour des animaux médiocres que pour des volailles de 

 premier choix. 



Il semblerait résulter des chiffres ci-dessus que le prix — et peut- 

 être la qualité — des poulets est en baisse de 1892 à 1893, tandis que 

 presque toutes les autres espèces ont au contraire subi une légère 

 hausse. 



Il nous semble intéressant d'ajouter au tableau que nous venons de 

 donner celui des prix maximaet minima (en y ajoutant le prix moyen) 

 pour le mois de j uillet 1 894 : 



Maximum. Minimum Moyen. 



Canards 5.44 1.62 3.53 



Dindes 9.24 4.54 6.89 



Oies 6.31 3.28 4 80 



Pigeons 1.82 0.49 1.15 



Pintades 3.50 2.00 2.70 



Poulets 8.10 lA^ 4.78 



Les acheteurs se divisent en plusieurs catégories qui sont : 



1" Les marchands en détail et demi-gros établis en boutique ; 



2° Les marchands au détail seulement établis en boutique; 



3° Les marchands au détail établis dans les divers marchés de la ville ; 



4" Les marchands forains, qui occupent les marchés volants des 

 différents quartiers de Paris et de la banlieue ; 



5° Les marchands dits au panier, qui ne sont que tolérés et qui 

 colportent leur marchandise dans les rues et à domicile; 



6° Les marchands des quatre-saisons qui, en vertu d'une autorisation 

 régulière de la prélecture de police, jouissent du droit de vendre sur 

 la voie publique dans de petites voitures ; 



T Les restaurateurs et les commerçants en denrées alimentaires; 



8" Le public. 



Les marchandises de premier choix sont presque toutes achetées, 

 dès le début de la criée, par les trois premières catégories d'acheteurs. 

 Quant aux volailles inférieures, elles se répartissent, suivant les besoins, 

 entre les autres catégories. Un certain nombre de restaurateurs, impor- 



