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NÉCESSITE DE LA CULTURE MECANIQUE 



FROID ET TROUBLE DES VINS 



Si les vins en puissance de fermentations 

 alcoolique ou bactérienne se clarifient par 

 l'action prolongée du froid, par l'arrêt de 

 l'activité des micro-organismes, il arrive 

 aussi que des vins limpides et sans fermen- 

 tation deviennent troubles par leur exjiosi- 

 tion au froid. 



Ces troubles peuvent être dus à trois causes 

 agissant isolément ou simultanément : in- 

 solubilisations de substances solubles en état 

 de sursaturation à basse température, coagu- 

 lation de colloïdes instables à froid, enfin, 

 des troubles consécutifs à des oxydations si 

 le vin a été oxygéné pendant les séjours au 

 froid, par exemple par soutirage à l'air, par 

 voyage en fûts, etc.. 



■Toutes ces causes airisscnt d'autant plus 

 énergiquement que la température est plus 

 basse et que le vin y reste exposé plus long- 

 temps, l'agitation en favorise l'action ; si la 

 température descend à 5°. à partir de la- 

 quelle nombre de vins éprouvent une congé- 

 lation partielle, aux actions précédentes 

 vient s'ajouter la concentration du vin en 

 tous ses constituants, surtout en alcool, la- 

 quelle favorise l'oxygénation si le vin est en 

 contact avec l'air. 



Les précipités de matière colorante et sur- 

 tout de crèm« de tartre se déposent rapide- 

 ment, le vin redevient vite limpide avec un 

 dépôt, mais les troubles par coagulation 

 spontanée ou consécutive à une oxydation 



sont d'autant plus lents à se déposer que la 

 vitesse de floculation des coagulums est 

 moindre ; un collage ou une filtration sont 

 alors souvent nécessaires pour obtenir l'état 

 de limpidité convenable. Pour les vins en 

 bouteilles, dans ce cas, il faut se résigner 

 à attendre le dépôt complet dont on peut 

 faciliter l'adhérence au verre en les laissant 

 à un froid modéré. Ce sont là des moyens 

 peu pratiques pour les vins expédiés à la con- 

 sommation ; aussi, préfère t- on le plus sou- 

 vent s'abstenir d'expédier pendant les pério- 

 des de froid ; mais on peut prévenir les trou- 

 bles en les provoquant au préalable, soit par 

 l'exposition aux froids de l'hiver, soit par le 

 séjour en chambre froide ou en cuve avec 

 dispositif de réfrigération. 



Les mêmes précautions préventives s'im- 

 poisent encore avec plus de raisons pour les 

 vins mousseux que le moindre trfiuble dépré- 

 cie, étant une cause de gerbage de la mousse 

 au moment de l'ouverture de la bouteille. 



Le froid employé rationnellement permet 

 donc d'éviter ce? troubles : il y a d'ailleurs 

 fort longtemps que les praticiens des régions 

 froides savent utiliser les froids de l'hiver, 

 et le froid artificiel est devenu depuis plu- 

 sieurs années un agent très précieux em- 

 ployé dans nombre d'établissements vini- 

 coles importants. L. Mathieu, 



Dirt'Cleur de La Slalion 0-nolpgi<iue 

 Je Bordeaux. 



NÉCESSITÉ DE LA CULTURE MECANIOUE 



On peut dire que la motoculture s'est ma- 

 nifestée en France à l'occasion de la guer- 

 re, le départ pour le front des agriculteurs 

 mobili.sables avait privé la terre de la main- 

 d'œuvre indispensable pour effectuer les la- 

 bours. Les propriétaires, inquiets, ne pou- 

 vaient envisager que deux solutions : ou bien 

 abandonner leurs terres ou bien effectuer 

 les labours avec des tracteurs qu'ils pour- 

 raient à la rigueur conduire eux-mêmes. 



QuandI les Américains nous offraient, à ce 

 moment-là, des tracteurs à des prix abor- 

 dables, et que nous les croyions au point, 

 no'us n'avons pas hésité à en faire l'acquisi- 

 tioin, les subventions largement accordées fu 

 cilitaient d'ailleurs ces achats. 



On a donc vu, dans toutes les régions de 

 France, circuler à travers nos champs des 

 auto.mobiles d'un nouveau genre, qui sem- 



lilaienl résoudre définitivement le problème 

 du labourage, tel que la guerre venait de le 

 poser. 



En résumé, les agriculteurs, en très grand 

 noimbre, ont acheté des tracteurs sdmplenient 

 pour remédier à la crise de la main-d'œuvre. 

 Le prix de revient était secondaire puisque 

 l'essence n'était pas trts chère et que le prix 

 du blé était en hausse constante et atteignait 

 des prix dont on n'avait jamais eu l'idée ; 

 l'agriculteur était donc convaincu qu'il au- 

 rait toujours du bénéfice, queil que fût le prix 

 de revient de l'hectare labouré. 



Devant l'imporlation rapide et facile des 

 tracteurs américains, quelques constructeurs 

 français ont, à leur tour, mis sur le maix-hé 

 des tracteurs du même genre, mais mieux au 

 point. 



Ce mouvement a été encore accentué aus- 



