COMMENT VENDUE NOS PORiiS 



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COMMENT VENDRE NOS PORCS 



Lap'pel qui a été fait, à l'issue de la guer- 

 rt, par le ministre de l'Agriculture, et que 

 tous les échos ont répété à l'unisson, en fa- 

 veur d'une extension de notre élevage de 

 porc, a été entendu un peu partout. Un a 

 compris que c'était l'espèce capable de nous 

 donner, dans le minimum de temps, la 

 viiande nécessaiire à l'aliimentation de la po- 

 pulation. On devait prévoir que les étables 

 serai<^nt plus lentes à se regai-nir et que le 

 troupeau de moutons, en décroissance conti- 

 nue depuis de longues années, subirait une 

 hésitation probable avant de prendre une 

 marche ascendante. En neuf mois, on peut 

 faire un porc coniestibJe. il faut au moins 

 trois ans pour un bœuf. 



Les beaux bénéfices réalisés par les auda- 

 cieux de la première heure furent un puis- 

 sant stimuilant. 



La dernière statistique officieMe nous ap- 

 prend qu'en 1920 l'effeotif porcin était en 

 piKvgrès ; sans doute la prochaine accentuera 

 encore cette impression ; je vous avouerai 

 toutefois qu<' j ai une médiocre confiance 

 danis ces chiffres. En vouilez-vcms un exem- 

 ple.i* Dans le tableau de la production laitière 

 publié par l'Institut international de Rome, 

 la France, qui possède les premières races bo- 

 vines laitières du monde, figure au dernier 

 rang avec une production moyenne an- 

 nuelle de 975 litres par tète, tandis que 2 300 

 litres sont at-tribués à l'AU'emagne et 3 000 

 litres à la Suisse. Cbez nous, la chose est de 

 peu d'importance, nous savons comment on 

 fait les statistiques, mais à l'étranger, on 

 peut y croire comme en jiarole d'EvangiJe ; 

 et alors, quand nous proposerons nos bonnes 

 vacjifis laitières, on nous rira au nez. 



Ce ne sont donc pais les chiffres cifficids 

 qui me font bien augurer de notre élevage 

 porcin, ce sont d'abord les nombreuses cor- 

 respondances qui nie sont .adressées de toutes 

 les régions au sujet de cet intéressant pachy- 

 .<lerme et les demandes de renseignements 

 pour la création de porcheries. 



Je reviens de faire une tournée d'attribu- 

 tion de primes dans les Alpes-Maritiriies et 

 j"ai été surpris du nombre et de l'importance 

 des installations nouvelles, non seulement 

 pour l'engraissement, mais encore pour l'éJe- 

 vage des jeunes. Cependant, ce département 

 est un des dernieis au point de vue des prcu 

 diictions animales. 



C'est surtout aux efforts de M. Belle, le 



sympathiqui) directeur des Services agricoles, 

 qu'est due I extension donnée aux porcheries; 

 il a réussi à grouper les éleveurs en un Syn- 

 dicat jeune et déjà prospère. 



Marseille ne veut point rester en arrière 

 du mouvement et revendique la consécration 

 d'une race porcine Marseillaise, dont elle 

 place le berceau à AuJ>agne. Dans les envi- 

 rons de la grande cité phocéenne, j'ai colla- 

 boré, cet été, à la création d'un établissement 

 qui compte plus de 400 tètes et doublera son 

 effectif dians un avenir prochain. Jai passé 

 deux mois en Vendée, retenu par des cons- 

 tructions connportant une imiportante por- 

 cherie. Il n'y a pas que le Midi qui bouge. 



Un autre indice, plus décisif encore, ce 

 sont les arrivages à la Villette. Le 15 décem- 

 bre 1913. 3 923 porcs étaient amenés à oe 

 marché ; le 19 décembre 1921, on comiptait 

 4 628 entrées ; malheureusement, 1 537 ani- 

 maux étaient mis en ré.^crve. La consomma- 

 tion ne peut donc pas absorber actuellement 

 la p'roiduction, la baisse des cours qui en est 

 la conséquence risque de désespérer bien des 

 éleveurs, car les prix de l'heure aotuelle les 

 laissent souvent en perte. 



J'ai signalé ailleurs (1) combien nous éticwis 

 restés en arrière, avant la guerre, par rap- 

 port à nos voisins, qui venaient chez nous 

 acheter nois sous-produits industriels pour 

 prcduire un bétail dont souvent nous deve- 

 nions acheteurs, tandis que nous aurions pu 

 le produire nous-mêmes, et les concurrencer 

 sur les marchés exUérieurs. 



Le Danemark, par exemple, a créé cette 

 industrie d'élevage avec une rapidité décon- 

 certante ; en 1887, ill vendait 10 millions de 

 kilrigr. de bacwi à l'Angleterre, dix ans plus 

 tard il en expédiait 105 millions. La guerre 

 a considérablement réduit son effectif, mais 

 il vient de l'accroître de 700 CWO tètes en 

 deux ans. N'essaierons-nous pas de prendre 

 une place, sur le marché anglaùs ; notre si- 

 tuation, notre change, la qualité de nos pro- 

 duits, tO'ut noms favorise. 



Autour de nous, on fabrique des spécialités 

 recherchées, les jambons d'York, ceux de 

 Wost plia lie, les sauiciss.es dé Francfort, la 

 mortadelle de Bologne, etc. Quels sont les 

 prcduils, chez nous, dont la renommée ' a 

 franihi nos frontières ? Cependant, Varron 



(i) Le Porc. R. diniii. Libraiiie Agiirolc de la 

 Maison Rustiaiic. 



