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PAHTIE OFFICIELLE 



le bcui'ii' Je ijualité courante et les cA'ufs, on ne 

 peut éUiblir que dos moyennes. 



Les cours recueillis comme il \icnt d'être dit, 

 tloivcnt vous être transmis au plus tard le len- 

 demain de leur consliitalion. Ils sont accompa- 

 gnés d'observations concernant les princijiales ra- 

 ces représentées sur le marché, la destination ha- 

 bituelle des animaux vendus, le degré d'activité 

 des transactions, 1<'S tendances à la hausse ou à la 

 baisse, les causes générales des fluclualions de» 

 cours. 



A la fin de chaque dC'cjide, et après a\is du 

 directeur des Services agricoles et du vétérinaire 

 départemental, il vous appartient de faire établir 

 d'urgence les moyennes des prix qui, pour chaque 

 produit et pour chaque qualité, ont été prati- 

 qués, au cours de la décade, suj- les divers mar- 

 chés ou foires dont vous avez fLxé la liste. 



Pour le calcul des prix moyens, il con\iendra 

 de tenir compte de l'impoi lanci^ relative des foires 

 ou marelles, laquelle résultera, en paiticidier, de 

 la comparaison des nombres d'animaux vendus. 

 Pour une denrée ilonnée, le prix moyen applica- 

 ble à l'ensemble du département, pourra donc 

 être, le <as é-cliéant. plus ou moins différent de 

 la moyenne arithmétique des prix communiqués 

 par les oriquèleurs. 



Les résultats des calculs seront portés sur le 

 tableau récapitulatif déparlemental. Vous indique- 

 rez, (m même temps, la liste des foires et marchés 

 considérés au coms de la décade, et vous résume- 

 rez, aussi clairement et aussi complètement que 

 possible, les observations présentées par les en- 

 quêteurs locaux concernant, notamment, les races 

 les plus représentées sur les foires ou marchés, la 

 destination habituelle des animaux vendus, les 

 tendances à la hausse ou à la baisse des prix, les 

 causes générales des fluctuations des cours, etc. 



Enfin, la totalisation, sur le tableau récapitula- 

 tif, des nombres d'animaux amenés ou vendus 

 sur les foires ou marchés désignés par vous, tout 

 en ne pouvant donner qu'une idée incomplète 

 de l'ensemble des transactions, permettra tout au 

 moins d'apprécier le degré d'intensité de l'offre 

 et de la demande, fadeur dominant de l'évolu- 

 (ion des prix. 



Cours à la cor^somnmiion. 



En ce qui concerne la consultation des cours à 

 la consommation, il vous appartient de déter- 

 miner la liste des villes et communes à faire en- 

 trer en ligne de compte, de manière à obtenir une 

 vue d'ensemble suffisamment exacte du coût 

 moyen de la vie dans voire département. 



Ici encore, le soin de constater les cours sera 

 confié aux vétérinaires locaux chaigés de l'ins- 

 p(x-tion sanitaire des abattoirs cl des foiix^s et 

 marchés, mais vous pourrez également faire in- 

 tervenir tous autres techniciens que vous croirez 

 devoir désigner. 



Les cours à la consommation s'entendent des 

 prix pratiqués chez les détaillants du département 

 (^ente directe a>ix consommateurs) ; il ne faut 

 point perdre. de vue qu'il s'agil avant tout de réu- 



nir des données permctiant d'i'lablir la différence 

 réelle entre le prix payé au premier vendeur et 

 le prix payé par le consonmialeur. 



Le relevé du prix moyen à la consommation 

 est particulièrement délicat pour la viande ,<le 

 boucherie, en raison de la grande variété des mor- 

 ceaux. On distinguera, parmi ces derniers, trois 

 catégories de viande nette, en se basant sur la ré- 

 partition classique des différents morceaux, bien 

 connue de tous les vétérinaires. 



Le prix moyen du kilogr. , toutes catégories 

 réunies, sera établi en tenant compte de la pro- 

 portion normale en poids de chaque catégorie dans 

 l'ensemble du rendement net de l'animal. 



Pour le lait, le beurre de qualité courante et 

 Î€S œufs, on ne peut établir que des moyenne* des 

 pi"ix relevés chez les principaux détaillants locaux. 



Les cours recueillis comme il vient d'être dit 

 doivent vous être transmis au plus tard le len- 

 demain de h-m- conslatalion. Celle-ci aura lieu, en 

 principe, vers le 8. le i8 et le 38 de chaque mois. 

 Pour chaque ville ou localité que vous aurez dé- 

 signée, il sera rempli un formulaire donnant, 

 pour les différentes espèces de bétail, et pour ,es 

 diverses qualités, le prix moyen du kilogr. de vian- 

 de nette de i'''^. de 2* et de 3' catégorie, ainsi 

 que le prix moyen de l'ensemble de la viande 

 nette, toutes catégories i-éunics. Le formulaire 

 fournira, en outre, le prix moyen au détail d'un 

 litre de lait, d'un kilogr. de beurre de qualité 

 courante, d'une douzaine d'oeufs. Les chiffres ^- 

 ront accompagnés d'observations concernant les 

 tendances à la hausse ou à la baisse, et les causes 

 générales des fluctuations des cours. 



A la fin de chaque décade, et après avis du 

 directeur des Servict-s agricoles et du vétérinaire 

 départemental, à l'examen desquels sont soumi" 

 les formulaires que vous ont adi'cssés les enqu-> 

 teurs locaux, il vous appartient de faire établir 

 les moyennes des prix qui, pour chaque produit 

 et pour chaque qualité, ont été pratiqués au cours 

 de la décade envis;igée, chez les détaillants de 

 votre département. 



Les résultats ainsi obtenus seront portés sur le 

 tableau répacitulatif départemental, accompagnés 

 d'un commentaire résumant les tendances à la 

 hausse ou à la baisse et les causes générales des 

 fluctuations des cours. 



Au tableau récapitulatif seront joints les ta- 

 bleaux des cours à la consommation concernant 

 une ou deux villes importantes, et ceux des ag- 

 glomérations qui, pour des raisons quelconques, 

 sont en grande discordance avec les cours moyens 

 pratiqués dans le reste du dépiutement. 



Une fois encore, j 'insiste sur la néc-essité ab- 

 solue d'adresser le tableau récapitulatif au mi- 

 nistère de l'Agriculture (Office de renseignements 

 agricoles) dans les quarante-huit heures qui sui- 

 vent l'expiration de chaque décade, c'est-à-dire 

 au plus tard le 7. le la et le 22 de chaque mois. 



J'accueillerai, d'autre part, avec le plus vif inté- 

 rêt, toutes suggestions émanant de vous-même ou 

 des enquêteurs locaux, tendant à améliorer le ser- 

 vice des mercuriales et à rendre aussi précise que 



