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LES BLUONS DE SALEKS 



1res, bénéficier de la hausse pendant la guer- 

 re et lès année? qui l'ont ininiédititcment 

 suivie, nui autant (jue lui ne subit actuelle- 

 ment lc# conséquences de la baisse. 



lue communication de M. Breton, direc- 

 teur de la Compagnie maritime des Char- 

 geurs Réunis, sur les possibilités d'exporta- 

 tion d'animaux reproducteurs français dans 

 l'Amérique du Sud. et un exposé de M. le 

 général de Laguiche sur l'essai tenté par le 

 Syndicat d'Exportation de la race Charolaise 

 qui doit expédier prochainement des repro- 

 ducteurs de cette race en Lruguay et au Bré- 

 sil, ont été aussi très remarqués. 



Nous devons mentionner encore lui très 

 substantiel rapport de M. de Lamarzelle, sur 

 la réfonne de l'enseignement luimaire en\i- 

 sagé au point de vue agricole. 



Pamii les principaux vœux adoptés, nous 

 i-ilcrons ceux (|ui teudeut : 



i" h l'orpjanisation des assurances sociales par 

 des nniliuiiités professionnelles, appuyées svu- la 

 réassurance ; 



)" à ce qu'aucune obligation ne soit imposée 

 ;iii\ agriculteurs en matière de logement du per- 

 sonnel et que tous ks gioupements agricoles, ain- 



si que les propriétaires et fermiers, agissent de 

 toutes leurs forces dans le sens de l'aniélioration. 

 de ce logement ; 



0° à la suppression de la taxe tt 'exportation des 

 beurres français et à l'application d'un contrôle 

 rigoureux des beurres étrangers importés en Fran- 

 ce, au point de vue de leur liMieur en margarine 

 cl en acide borique ; 



à° à la réduction des tarifs dr transport appli- 

 cables aux produits agricoles : 



5*' à la création d''é"'coles ménagères, de laiterie 

 et d'aviculture dans tous les départements où il 

 n'en existe jîus ; 



G° à la reconstruction des villages et des immeu- 

 bles agricoles des régions dévastées ; 



7'' à la protection des vins français contre la 

 concurrence étrangère : 



S° tendant au vote, dans le plus bref délai pos-- 

 sdîle, d'un régime définitif de l'alcool industriel 

 el qu'un Office national autonome soit créé par 

 l'Etat pour l'achat et la vente <le cet alcool. 



Signalons encore plusieurs vœux tendant' 

 à encourager la production chevaline. 



L'n grand nombre d'agriculteurs ont pris 

 part aux travaux de la Société des Agricul- 

 teurs de France, dont on a pu, au cours de- 

 cette session, constater une fois de plus,, 

 toute la vitalité. 



LES BURONS DE SALERS 



Mais la région de Salers vil moins de la 

 vente des bœufs que de la production et de 

 la transformation du lait ; on a pu dire du 

 Cantal que cette partie de l'Auvergne deve- 

 nait de plus en plus une immense usine de 

 laiterie. Usine restée bien pri'miti\e, il est 

 vrai, car on ne rencoaitre pas, en Amcrgne, 

 d'organisations industrielles laitières compa- 

 rables à celles des Charentes, de la Vendée, 

 du Calvados ou de Franche-Comté. Les ex- 

 ploitations munies d'un matériel moderne 

 sont infiniment rares, malgré l'exemple de 

 sérieux bénéfices réalisés, el les tentatives de 

 création de friiitières coopératives n'ont pas 

 trouvé de faveur. Cela est du, sans doute, à 

 la prospérité réelle assurée par des méthodes 

 cependant bien archa'iques. Le fromage seul 

 suffit à payer le fermage, la vente des jeu- 

 nes animaux constituant le gain réel. Com- 

 bien celui-ci pourrait-il être accru si le froi- 

 mage était préparé avec soin, dans des usi- 

 nes bien conçues, dotées d'un outillage mo- 

 derne ! Ce serait vrainaent l'opulence pour ce 

 pays déjà riche, où tels fermiers ou proprié- 

 taires possèdent un cheptel valant plusieurs 

 centaines de mille francs. 



On ne saurait s'imaginer, si on ne l'a vu. 



(i) Voir le n° du 4 mars, page 184. 



ce qu'est un établissement laitier, le burou, 

 dans la montagne de Salers. Il est peu de 

 gîtes plus primitifs, plus sales aussi, que ces 

 loigis d'été, où l'on prépare la fourme, c'est- 

 à-dire le fromage. Etablis le plus souvent- 

 dans un creux qui abrite un peu des vents- 

 ou sous un arbre, ils sont formés de murs 

 bas, en pierre, sans mortier, et recouverts- 

 d'un toit de dalle ou de chaume, se confon- 

 dant avec le soi. Deux pièces, dont l'une csl. 

 en réalité, la cave où le fromage ira se faire, 

 c'est-à-dire achever sa maturité. L'autre, plus- 

 vaste, mais bien exiguë encore, sert de lai- 

 terie, de fromagerie, de cuisine, de salle à 

 manger et de dortoir. Une cheminée fu- 

 meuse, une table, des escabeaux, une caisse- 

 ireniplie do paille servant de lit. Tout autour 

 sont rangées les gerles, récipients hauts de 

 un mètre, larges de 'ôO centimètres, où l'on 

 reçoit le lait. Dans ces gerles, que l'on ap- 

 proche du feu, on versera la présure ; le 

 caillé y sera malaxé à l'aide de Veffragnun, 

 outil ayant à l'une de ses extrémités une ai- 

 lette, la mesadorc, qui coupe le caillé ; à 

 l'autre, une sorte de roue semblable à une 

 roue de voiture, la caillnii'e, sert à casser le- 

 caillé. 



Cet abri bas, enfumé, à peine éclairé, évo- 



