LES INUISTRIES DU BÉTAIL DE LA FRISE 



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livcs sont groupées en une Fédération Fri- 

 sonne dc; laiteries c(X>pératives. 



\a- rôle de cette Fédération consiste surtout 

 à exercer un contrôle direct sur la fabricati<Mi 

 des produits, en vue d'amener l'industrie lai- 



I ig. iill, — Kiilro|»i'*l lie liuiiia^os dan» une Coopi-rativo de Itt i risc 



lière au plus haut dc|.'ré de perlcclionrienieiil 

 cl d instruire le pii-uriiiel Icrhiiiquc des lai- 

 terie-. 



Les sorles de fntmayes l'aliri(iiiés sont as- 

 sez variées : elles sniil toute? à pâte dure. 

 Ce bunt les froniaucM nati<inaux de Gouda et 



sous la sur\eillanec de ri'lat, à un examen 

 s{H''<'ial sur la richesse en matière grasse. Plu- 

 sieurs catégories de fromages sont ainsi dis- 

 tinguées et portent des marques spéciales ga- 

 rantissant, dans la matière sèche, un mini- 

 mum tie :.'0, -iO ou 40 0/0 de ma- 

 tière grasse ; ce minimum est, pour 

 le fro'inage dit « plein-gras », de 

 48 0/0. A[)rès la fahrication, les 

 fromages sont placés dans des en- 

 Irepùls (lig. ."jO) pour attendre la 

 \eiile. 



l.r contrôle de la fabrication du 

 liciirre n'est pas nipins minutieux. 

 (lliaiiiK- semaine, dos échantillons 

 -ont envoyés au siège de la Fédéra- 

 lion, à Leeuwarden, où ils sont a[)- 

 prr-rii's d'après la conipositiaai, le 

 Lioùi et l'arôme. Le système adopté 

 pal la Fédération Frisonne, en 

 r.'Ul, d<' donner des diplômes 

 aux laiteries ayant donné pleine 

 satisfailiiin pendant une année, 

 à éti' adopté dans d'autres pro- 

 viniis cl il a abouti à lOrganisation de la 

 surveillance de l'Ktat, qui a créé une mar- 

 (pi(^ de garantie oflicielle. Four jouir de cette 

 inarque, les laiteries doivent ne fabriquer que 

 du beurre ne contenant pas plus de 15.5 0/0 

 d'eau. Celte organisation a puissamment con- 



jI. — Kniliarriiienieiit jioui- l'exporUlion du b<*lail d't'-levaîre. 



dEdam, les fromages de Cheddar et de 

 Cheshire et le fromage épicé de Frise. Les 

 fromages sont examinés mensuellement, au 

 double point de vue de la qualité et de la 

 pureté. En outre, comme, le plus souvent, 

 ils sont fabriqués avec du lait écrémé, ils sont 

 soumis, par une Skitinn de contrôle placée 



tribué au développement de l'exportation des 

 beurres. 



La vente des bcLirres et des fromages a élé, 

 d'autre part, l'objet d'une sollicitude éclai- 

 rée. 11 y a environ vingt-cinq ans, en 1898, 

 était créée, à Leemvarden, une Coopérative 

 Frisonne pour l'exi^rtation des produits de 



