LA TUMATE POUR L'EXPORTATION 



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Pur exemple, dans une loiinc de pomnies, 

 il y a en moyenne 120 kilogr. de sucre, cl 

 ■C& sucre, d'après l'analyse oi-dessus, ne su- 

 birait qu'une déperdition assez minime de 

 L'SI ^r. ÔUO. Car, pour 20 kilogr., on 

 en a 4 gr. Q'-M), soiit pour 1 000 kilogr. : 

 ■5 gr. 637 X 50 = 231 gr. 500. 



Mais il n'en est pus moins vrai que, si 

 les fruits restaient longtemps dans l'eau, ces 

 (lilïi'icnts éléments essentiels : suicre, matiè- 

 res [H'ili(pi(s, acides, tanin, se trouveraient 

 entraînés daxis des proportions plus gran- 

 des, ce qui donnerait raison aux adversaires 

 ilu lavage. 



(iest pourquoi il coinient d'éviter avec le 

 plus grand soin le séjour prolongé dans 

 l'eau et aussi les jets violents de celle-ci ; 

 mais il importe cependant de laver les pom- 

 mes. On peut, par exemple, les mettre dans 

 lies corbeilles en osier, tressées assez lâche- 

 ment, les agiter constamment pendant quel- 

 (pies minutes, dans Veaxi courante et les 

 laisser sécher à l'air libre. 



Il existe d'ailleurs des machines qui de- 

 vraient se trouver dans toiites les cidireries 



bien outillées, et qui se comi>osent essentiel- 

 len)ent d'un récipient rcmpld d'eau, sans 

 cesse renouvelée, où un arbre à palettes agite 

 les pomn)es, de façon à en diétacherles saletés, 

 et conduit ensuite ces fruits sur une claire- 

 voie, où, par une série de trépidations, 

 l'excès d'eau entraîné est égoutté. 



Dans ces appareils, afin que les fruits ne 

 soient ni froissés, ni coupés, on supprime 

 dans les organes, les lames tranchantes et 

 les angles aigus. 



Dans certaines mai'hines, à la sortie du 

 récipient, les fruits sont une seconde fois 

 aspergés par un peu d'eau pure tombant 

 (l'une pomme d'arrosoir. 



Quoi qu'il en soit, qu'on se serve d'appa- 

 reils perfectionnés et mus par la vapeur, on 

 de corljeilles en osier, ou d'iui simple baqmM, 

 rempli d'eau, le lavage des fruits, fait avec 

 les précautions indiquées, est indispensable 

 pour fabriquer un cidre sain et possédant le 

 maximum de qualité-s. 



Francis Marre. 



i;liimisle-p\prrt 

 [ii-t-s la lloiip d'app, 1 de Pai-'s 



LA TOMATE POUR L'EXPORTATION 



En Bretagne, alors que la grande majorité 

 des citadins apprécie le séjour de la mer 

 d'Erneraude, l'horticulteur averti est séduit 

 par les cultures ordonnées spéciales de To- 

 mates, dont les fruits sont chers à nos amis 

 d'Angleterre. 



Figurez-vous, tout près de la côte, dans les 

 replis de terrain, à l'abri des vents domi- 

 nants, à bonne exposition pour que le soleil 

 prodigue sa chaleur rayonnante, figurez 

 vous, dis-je, des champs propres, ordonnés, 

 aux cultures alignées, palissées, rappelant à 

 l'aspect les cultures du vignoble champe- 

 nois. Si vous approchez, vous êtes frappé du 

 nombre considérable de fruits se présentant 

 au regard mais songez que des champs dte 

 ôO.OOO à 60.000 pieds d'un seul tenant, assu- 

 rent une récolte avantageuse. 



Ceux qu'il m'a été donné de parcourir 

 forment les cultures spéciales créées par un 

 ancien élève de l'Ecole nationale d'Horticul- 

 ture de Versailles, M. Michel Paul, qui, sur 

 80.000 pieds en place, a appliqué son ex- 

 périence personnelle et le résultat de ses ob- 

 servations à Sainl-Servan-Saint-Malo. 



A proximité d'im port d'embarquement, 

 cet établissement réunit les conditions avan- 

 tageuses pour l'expédition à l'étranger, avec 

 le moins de manipulation possible, d'une 



marchandise périssable. Tous les jours, en 

 saison, c'est-à-dire pendant les vacances, les 

 fruits rouges, calibrés, précieusement em- 

 ballés en caissettes de bois légères, coquet- 

 tes, sont amenés à quai, par camion automo- 

 bile, et embarqués directement à destination 

 de l'Angleterre, où ils arrivent vingt-quatre 

 heures après. 



Deux sortes de cultures sont envisagées 

 dans cet établissement : une culture hâtive, 

 en serre, une culture de plein air, en saison 

 normale. C'est celle-ci surtout qu'il est aisé 

 de voir aux vacances ; des adeptes sont in-s- 

 tallés dans la même région et y appliquent 

 les mêmes méthodes. 



Pour la culture hâtive, les serres, de cons- 

 truction pratique, établies par M. Mioliel, 

 mesurent 50 mètres de long, 7 à 9 mètres de 

 large, et 3 mètres de hauteur (fig. 75). 



Les pieds y sont disposés sur deux rangs 

 à m. 50 de distance, formant planches, à 

 m. 70 l'une de l'autre, plantés à m. 35 

 sur la ligne, et tirés sur un seul jet ; c'est 

 donc une culture intensive. 



Un bâti léger court au-dessus des rangs, 

 supporte les pieds attachés à une ficelle liée 

 au pied même à m. 10 du sol, tendue et 



