SOCIKTK NATIONALE D AGRIGQLTOaE. 51 



combattre ces maladies est i'iaoculation même de cas miorozoairss ou microphytes. 

 Mais ici je m'arrête pour reveaii- sur le passé et faire remarquer qu'eu 1660, 

 M. Pasteur m'avait frappé d'étoanemsnt par une découverte qui ne pouvait être 

 appiéciée que par des liommss liabitués à la pratique de l'analyse immédiate 

 appliquée aux êtres vivants, avec l'intention d-e connaître les espèces chimiques 

 constituant la planté ou l'animal. 



Ûr, des hommes les plus distingués s'étaient occupés de la fermentation 

 alcoolique et l'on pensait n'avoir plus rien à apprendre sur ce fait que le sucre, 

 sous l'inlluence du ferment, se transformait en alcool et en gaz aci le carbonique, 

 en sorte que le poids de l'alcool et du gaz acide carbonique égale le poids du 

 sucre. Eh bien ! cette conclusion était erronée; la vérité est dans l'opinion de 

 M. Pasteur, que 7 centièmes environ du poids du sucre se changent en acide 

 succinique et en glycérine. 



Maintenant interviennent les travaux du fils de notre illustre confrère, 

 M. Joseph Boussingault; je les cite piur deux motifs : le premier pour toutes les 

 analyses de vins qui ont tiguré à la dernière exposition, et le second pour une 

 découverte d'une importance et d'une nouveauté incontestables. 



Avant lui, on croyait démontrer, par la relation établie entre le poids du 

 sucre et ceux du gaz acide carbonique et de l'alcool, que l'on pouvait déterminer 

 le poids du sucre d'après celui du gaz acide et de l'alcool produits dans la fer- 

 mentation d'un liquide sucré. Eh bien ! c'était une erreur. M. J. Bjussingault dit 

 que si on ne sépare paS; comme il l'a tait dans ses analyses, l'alcool du liquide 

 à mesure qu'il se forme, la fermentation du sucre est toujours incomplète. Fait 

 considérable au point de vue de la science comme au point de vue de l'application. 

 En outre, le jeune auteur a constaté dans ses analyses la présence de l'acide 

 succinique et de la glycérine, découverte par M. Pasteur. 



Tels sont les motifs d'après lesquels M. Joseph Boussingault va recevoir un 

 objet d'art des mains de M. le ministre. La découverte dont nous parlons a été 

 jugée telle en Italie, que le roi a décoré M. Jo-eph Boussingault d'un de ses 

 ordres, ainsi que je l'ai appris quelques minutes avant la séance. Je ne serai 

 démenti par personne en disant qu'un tel fait honore à la fois celui qui donne et 

 celui qui reçoit ! 



Un fait général me reste à développer en faveur de l'opinion de l'influence 

 heureuse du temps sui' le progrès d', l'esaeoi liumainc. Il s'agit d'une institution 

 libre dont l'idée première appartient à de modestes jardiniers, qui ont fait appel 

 à des hommes appartenant à toutes les positions sociales et qui, en dehors de la 

 poliiique, ont pris part à l'association dans l'intérêt de la culture des p'antes 

 agréables et des plantes utiles comme alimentaires ; l'union libre de cette associa- 

 tion est devenue la Société nationale d horticulture di France. Et, grâce à la par- 

 faite unioa de ses membres et au désir de chacun de faire ce qu'il pourrait en 

 faveur du développement de la Société, son influence est devenue utile à la science 

 comme elle est favorable à l'ordre social. 



Etranger à la Société d'horticulture, l'éloge ne peut paraître suspect en ma 

 bouche; mais si je ne lui appartiens à aucun titre, elle ne m'ajamais été indiffé- 

 rente; mes vœux n'ont pas cessé d'être pour elle el, à la suite de la seule de ses 

 séances à laquelle j'ai assisté, ayant eu l'avantage d'être placé à côté de mon 

 honorable collègue, M. Léon Say, j'ai vu, d'après ce qui s'y est passé et mes 

 questions au président, que mes espérance s'étaient réalisées, et c'est grâce à ces 

 circonstances qus je vais considérer la Société nationale d'horticulture de France 

 au point de vue de la science, puis au point de vue social. 



1" Point de vue scientifique. — Les services rendus k la science depuis sa 

 ondation sont incontestables, grâce à l'in iépendince de ses membres et que l'in- 

 térêt d'un grand nombre d'entre eux est d'agir sur les végétaux de manière à les 

 modifier sous tous les rapports par l'expérience. 



Les horticulteurs de profession ne sont pas livrés seulement à la culture des 

 végétaux recherchés pour leurs fleurs; ils s'occupent d'un grand nombre de 

 plantes utiles comme légumes, comme fruits, comme céréales; en un mot, tous 

 les horticulteurs qui aujourd'liui sont initiés à l'expérience et tous ceux qui y 

 recourent avec l'intention d'y réussir, cessent d'appartenir à la rouiine; leur 

 esprit s'agrandit, et pour peu que le bon sens se porte sur l'intérêt de la famille, 

 on aura l'imagination, qui est un des éléments du génie, pour peu qu'elles 

 soit réglée par le bon sens. 



2" Point de vue social. — Tout ce qui rapproche les membres de l'espèce 



