CONFLUENCE LAITIKRE EN ANGLÏÏTEKRE. 91 



de Sociétés scienlilii(ues, industrielles et autres, ont un avanlago sur 

 lequel il est inutile d'insister. 



Une fois l'importance de l'imlustrie laitière admise parles a^i'icul- 

 teurs anglais, une l'ois rallcnlion éveillée sur celte question^ une simple 

 exposition annuelle, dans un local plus ou moins accessible d'une 

 grande cité comme Londres, plutôt commerciale, politique et scienti- 

 lique que purement agricole, ne pouvait suffire. Aussi, la pensée d'un 

 congrès nomade devait-elle naturellement s'imposer aux hommes 

 dévoués qui ont pris à cœur la réussite de ce grand et salutaire mou- 

 vement, tendant à venir en aide à l'agriculture aux abois. 



C'est à Gloucester, milieu essentiellement lailier, là oii fleurit l'in- 

 dustrie des principaux produits du lait : le beurre et le fromage, là 

 où cette fabrication agricole est la plus généralement pratiijuée et est 

 devenue l'objet d'un important commerce et une source de grande 

 prospérité, que ce premier congrès laitier a été inauguré. 



Celte seconde innovation a été accueillie avec un grand zèle et une 

 grande faveur, par tous ceux que la question touchait dans leurs in- 

 téi'êts et dans leurs idiosyncrasies. Propriétaires, fermiers, simples culti- 

 vateurs, etc., tous se sont ralliés à cette bonne et salutaire entreprise, 

 et les efforts de tous ont heureusement abouti à un succès que n'ob- 

 tiennent pas toujours les commencements de la mise à exécution des 

 idées les plus généreuses, les plus salutaires et les plus fécondes. 



C'est le 22 mai dernier que le congrès s'est réuni dans la ville de 

 Gloucester, et ses séances se sont prolongées jusqu'au 24, c'est-à-dire 

 qu'elles ont duré trois jours, temps bien insuffisant pour entendre et 

 surtout pour discuter les sérieux travaux qu'on y a lus, travaux dont 

 le nombre et la longueur souvent prolixe ont rendu la discussion im- 

 possible. Nul doute que l'expérience de cette première assise ne fasse 

 adopter, pour l'avenir, des mesures d'ordre dont la nécessité a été 

 démontrée par l'expérience de ce début. 



Le congrès a commencé par l'inspection d'une exposition d'instru- 

 ments et d'ustensiles laitiers, laquelle, malgré l'abstention de plusieurs 

 grands fabricants, a paru cependant très complète, une laiterie modèle 

 y avait été installée et mise en plein travail. Là on a pu voir 

 fonctionner les nouveaux séparateurs de crème, celui de Laval et celui 

 dit de la Norvège. On a pu ainsi juger du mérite respectif de ces deux 

 systèmes. Cette expérience comparative a démontré que le système 

 norvégien sépare la crème d'une façon plus complète, ce qui augmente 

 comme résidu la quantité de lait de beurre. Mais la perfection du 

 travail de ces deux instruments a été fort appréciée, et leur utilité 

 dans les grandes laiteries et dans les fruitières coopératives, pleinement 

 démontrée. 



La partie principale et la plus intéressante du congrès a été, sans 

 contredit, la lecture des différents travaux, presque tous lus par leurs 

 auteurs, tandis que d'autres, envoyés par des auteurs absents, ont été 

 lus par des substituts avec tous les désavantagés de ce mode de com- 

 munication. Ces travaux étaient trop nombreux et trop étendus pour 

 en permettre la discussion, et c'est là un point qui demande, pour 

 l'avenir, une réfoi'me radicale. Ces mémoires étaient si longs, que 

 malgré des coupures indispensables, le temps a manqué pour en dis- 

 cuter les propositions, ce qui a singulièrement réduit l'utilité pratique 

 de celte parlie de la conférence. 



