178 PRÉSENCE UNIVERSELLE DES AZOTATES DANS LE RÈGNE VÉGÉTAL. 



azotates, constatée par un procédé d'analyse rigoureux, varie d'ailleurs 

 depuis des quanlilés presque nulles jusqu'à 15 raillièraes dans la 

 Pomme de terre, 28 millièmes dans le Blé, et même 150 millièmes 

 dans certains Amarantus, à des périodes convenables de la |végétation. 

 Je me borne à signaler aujourd'hui ces variations, dont je présenterai 

 bientôt l'étude approfondie. Bekthelot, 



Membre de l'Acudémie des sciences. 



SÉLECTION l'IT ÉLEVAGE DU BÉTAIL A LAIT 



Voilà le titre choisi par M. Tisdall pour le mémoire magistral qu'il 

 a lu devant le Congrès laitier de Gloucester. Ce travail se divise eu 

 deux parties distinctes, l'une traitant du lait, 1 autre de la viande. Ces 

 deux sections du sujet sont distinctes, mais elles sont étroitement 

 connexes, car une vache laitière, quelque abondant que soit son ren- 

 dement en lait, est fatalement destinée à l'étal du boucher, et il im- 

 porte qu'elle y arrive avec tous les avantages d'une aptitude à l'en- 

 graissement, sans quoi elle serait privée d'un des plusprécieux avantages 

 de soM élevage et de son entretien. II faut, en un mot, qu'une bonne 

 vache laitière continue à produire un bénéfice au nourrisseur, après 

 que les sources de celui produit par son rendement en lait, se sont 

 taries. C'est alors que le rendement en viande doit venir couronner 

 sa lucrative et féconde existence, en donnant par sa réalisation à l'étal, 

 sinon la totalité, du moins une grande partie de ce qu'elle aura coûté. 

 Ce résultat ne peut s'obtenir que par une aptitude de race à l'en- 

 graissement, c'est-à-dire à l'assimilation complète et active de la 

 nourriture qu'on lui donne, et à sa conversion rapide en graisse et en 

 viande. 



M. Tisdall, au début de son mémoire, pose nettement la question. 

 Lorsque, dit-il, un accroissement de la population, mieux instruite, 

 ayant à sa disposition plus d'argent, avec une inclination plus accentuée 

 à le dépenser largement pour satisfaire des besoins plus grands dans 

 la famille, et lorsque, parmi ces demandes agrandies, celle des produits 

 de l'industrie laitière est devenue l'une des plus impérieuses et des 

 plus insatiables, la,question surgit de savoir comment les agriculteurs 

 laitiers de l'Angleterre [)ourrout l'aire face à cette demande, en lui offrant 

 de quoi la satisfaire. Nous avons, ajoute-t-il, à nos portes, chez nous, 

 à notre portée immédiate, un marché pour tous les produits les 

 plus lucratifs de l'industrie agricole, sur lequel les étrangers, mal- 

 gré la distance et les frais de transport qui en résultent, viennent 

 nous faire une concurrence écrasante. Il s'agit donc de déterminer si 

 nous pouvons prévenir ces concurrents redoutables et recueillir les 

 fruits de cette demande sur notre propre marché, en ce qui regarde 

 les produits laitiers, avant que l'étranger ne s'empare tout à fait de 

 cette branche de notre industrie agricole, comme il menace de le 

 faire pour la viande. 



La première considération doit être celle de la sélection des races, 

 qui peuvent nous permettre de fournir à la consommation iles produits 

 laitiers en plus grande quantité et d'une qualité supérieure, avec avan- 

 tage pour nous-mêmes, comme producteurs, et pour nos clients, comme 

 consommateurs. 



M. Tisdall se montre surtout en faveur de la qualité des produit : si 

 je puis risquer une prophétie, dit-il, la qualité de nos produits devien- 



