182 SÉLECTION ET ÉLEVAGE DU BÉTAIL \ LAIT. 



Il est impossible, s'écrie M. Tisdall, de ne pas conclure, d'après ce 

 qni précède, que c'est la vache durham qui, toutes choses égales d'ail- 

 leurs, est, au point de vu3 de la production du lait et des sous-pro- 

 duits de celui-ci, tels que le beurre et le fromage, la plus généreuse 

 et la plus lucrative qu'on puisse élever et nourrir. Quand à cette su- 

 périorité incontestable, comme on le verra ci-après, s'ajoute la supé- 

 riorité de la race durham comme race de boucherie, on ne peut s'empê- 

 cher de conclure, comme M. Tisdall le fait, en faveur de la race durJiam. 

 Car je l'ai toujours soutenu même en face des préjugés les plus incom- 

 préhensibles et les moins fondés qui existent en France contre les qua- 

 lités laitières de cette race supérieure et privilégiée, c'est elle qui, de 

 toutes les races à lait, remplit le mieux et le plus complètement l'idéal 

 de la vache à lait. Je répétais tout à l'heure, avec M. Tisdall la reserve: 

 toutes choses égales d'ailleurs. Mais l'égalité des conditions, je puis 

 l'affirmer d'après ma longue expérience, n'existe plus si l'on compare 

 la puissance d'assimilation de la nourriture chez les animaux de race 

 Durham avec celle des autres races. Les animaux de race durham se 

 nourrissent et s'engraissent là où ceux des autres races et surtout ceux 

 de la race Hollandaise, s'étioleraient et maigriraient. 11 y a donc de 

 ce chef une très grande économie dans la production du lait et de la 

 viande, en comparaison avec les autres races. 



Là où de riches propriétaires exigent un lait fort riche en crème ou 

 du beurre d'une saveur exceptionnelle et d'une couleur jaune d'or, les 

 races des îles de la Manche conviennent le mieux, mais ce n'est pas 

 .seulement pour satisfaire la préférence de certains gourmets, que 

 l'agriculteur laitier doit rechercher la meilleure race qui, par ses 

 produits plus abondants, moins coûteux et à une nuance près d'une 

 saveur tout aussi exquise, lui permet de payer la rente et de réaliser 

 un bénéfice légitime de l'emploi de son capital. M. Tisdall, dans 

 le dernier tableau qu'il nous donne, met en évidence, toutes choses éf/a- 

 les cf ailleurs, ce fait indéniable que le rendement des vaches duriiam, 

 en ne considérant que la production laitière, est commercialement s\i- 

 périeur à celui des autres races même les plus renommées. 



Un autre fait très important ressort des chiffres donnés par M. Tis- 

 dall : c'est que le sang durham infusé dans celui des autres races lai- 

 tières, non seulement tend à. augmenter la quantité, mais agit aussi 

 très favorablement sur la qualité. On peut donc conclure avec M. Tis- 

 dall, que lorsqu'il s'agit de pourvoira la consommation des villes, les 

 croisements durham-hollandais donnent d'excellents résultats pratiques 

 en ce que ces animauxdemandentnaturellementune mise de fonds bien 

 moins considérable lorsqu'il s'agit de former une élable, qu'avec des 

 Durham pur sang qui demandent naturellement un capital plus consi- 

 dérable. Mais ces animaux croisés, quelque moins coûteux qu'ils soiant, 

 comme premier établissement, restent toujours inférieurs à la race du- 

 rham au point de vue de l'engraissement ûnal que nous allons mainte- 

 nant considérer. 



Ce qu'il y a de plus pratique et de plus avantageux à faire, c'est 

 donc de se procurer toujours un bon taureau durham de sang très pur ; 

 les reproducteurs mâles de snng mêlé font, en somme, plus de mal que 

 de bien. A la longue, les défauts de la femelle reprennent le dessus 

 dans les produits, car elles possèdent une force d'atavisme que le croi- 

 sement a détruite chez les reproducteurs mâles. Ceux-ci ne possèdent 



