EXPÉRIENCES SUR LA. CULTURE DU BLÉ. 209 



EXPÉRIENCES SUR LA CULTURE DU BLÉ- 



Le but des expériences de mouture, organisées par la Cliambre 

 syndicale des grains et farines de Paris, a été de donner à la meu- 

 nerie française des renseignements sur les différents modes de fabri- 

 cation de la farine, afin de lui permettre de lutter contre la concur- 

 rence étrangère. 



Il existe un fait incontestable, c'est que nos exportations de farine 

 ont considérablement diminué depuis plusieurs années, et qu'après 

 avoir atteint le chitîre de plus de 2,000,000 de quintaux, elles se rédui- 

 sent aujourd'hui à environ 10i),000 quintaux, tandis que les impor- 

 tations en France de farines étrangères augmentent chaque année. 



Le tableau suivant des importations et des exportations de farine 

 pour la France, depuis 1875 jusqu'à ce jour, indique parfaitement ce 

 double mouvement en sens inverse : 



Exportations. Importations. 



Quintaux. Quintaux. 



1875 2,1W,710 28,838 



1876 1.307,426 40,607 



■ 18-7 1,6.S6,603 63,418 



1878 363,084 74,437 



1879 191,092 119,252 



1880 151,588 280,392 



1881 166,941 236,693 



1882 97,412 326,6:,6 



1883 122,823 430,908 



Pour réagir contre cette situation et suffire au moins à notre con- 

 sommation nationale, il est nécessaire que nous puissions livrer des 

 produits au moins aussi bons que ceux de l'étranger. 



Or, dans toute industrie, la qualité des produits tient à deux 

 causes : 1" la bonne fabrication; 2" la bonne qualité des matières 

 premières à transformer. 



Nous espérons que les résultats de nos expériences de mouture 

 pourront donner des indications utiles sur la fabrication de la farine; 

 mais les étrangers peuvent employer, aussi bien que nous, les meil- 

 leurs procédés de mouture, et nous serons encore au-dessous d'eux, si 

 nos blés sont de qualité inférieure à ceux de l'Amérique, de l'Australie, 

 de la Hongrie, etc. 



Non seulement il est nécessaire de prendre, au moment de la mois- 

 son, toutes les précautions suffisantes pour récolter des blés aussi 

 secs que ceux de l'étranger, mais il faut encore qu'à égalité de siccité, 

 nos blés aient la même richesse en gluten, c'est-à-dire en substance 

 azotée. 



Sous ce rapport, il doit y avoir entre l'agriculture et la meunerie, 

 au point de vue du gluten du blé, une question analogue à celle qui 

 existe entre l'agriculture et la sucrerie, pour la betterave au point de 

 vue du sucre. 



Depuis trois ans, par suite d'une succession d'expériences de culture 

 et d'analyses chimiques, faites avec la collaboration de M. L'Hôte, 

 répétiteur d'analyses chimiques à l'Institut agronomique, nous avons 

 acquis la conviction qu'il était possible, avec certaines précautions, 

 d'obtenir chez nous des blés riches en gluten, aussi bien que dans les 

 terres vierges où l'azote, accumulé depuis des siècles, fournit le 

 gluten nécessaire. 



