210 EXPÉRIENCES SUR LA CULTURE DU BLÉ. 



Pour obtenir de la betterave ricbe en sucre, il faut remplir deux 

 conditions relatives à la semence et à la culture, qui peuvent se 

 résumer ainsi : 1 ° semer une graine provenant d'une betterave riche 

 en sucre; 2° cultiver de telle façon qu'il n'y ait pas dans la terre 

 ensemencée un excès d'azote, provenant soit des récoltes précédentes, 

 soit des engrais enfouis bu répandus. 



Pour obtenir du blé riche en gluten, il y a également à tenir compte : 

 r de la question d'ensemencement; 2° de la question de culture. 



Pour l'ensemencement, il faut semer des espèces riches en gluten. 

 Malheureusement, sous ce rapport, nous avons fait tout le contraire 

 de ce qu'il y avait à faire, en abandonnant nos semences de blé de 

 pays à grain allongé, pour les remplacer par des espèces de blé anglais 

 à grain rond. Généralement, un grain allongé contient plus de gluten 

 qu'un grain rond, et voici pourquoi : 



Si l'on examine au microscope, la section transversale d'un grain 

 de blé, on reconnaît que dans la masse farineuse, la richesse en gluten 

 est plus grande dans la partie contiguë à l'enveloppe que dans la 

 partie centrale. 



La conséquence de ce fait est que plus le grain se rapprochera de 

 la forme sphérique, moins il aura de partie farineuse corticale par 

 rapporta son volume total, et moins il contiendra de gluten; plus au 

 contraire il sera allongé, plus il contiendra de gluten dans la masse 

 farineuse. 



D'un autre côté, il ne faut pas exagérer l'allongement du grain de 

 blé. Il ne faut pas chercher, par exemple, à le rapprocher de la forme 

 d'un o-rain de seigle, parce que par la même raison, plus le grain est 

 allongé, plus l'enveloppe est considérable par rapport à son volume 

 total, et par suite, plus le rendement en son doit augmenter, et plus 

 le rendement en farine doit diminuer. 



Toujours est-il qu'on est tombé dans l'exagération au point de vue 

 de la qualité de la farine, sinon au point de vue du rendement en 

 farine en propageant de plus en plus l'ensemenoement des blés anglais 

 à o-rain rond. Pourquoi le cultivateur s'est-il lancé dans cette voie? 

 C'est parce que, généralement, les espèces d'origine anglaise lui 

 donnaient plus de produit. 



Il y a lieu, pour la question d'ensemencement du blé, de chercher 

 des espèces productives à grain suffisamment allongé. Il est possible 

 d'arriver h la création d'un blé de conciliation par l'application de la 

 méthode de croisement entre différentes espèces de blé indiquée par 

 M. Vilmorin. 



Pour la question de culture du blé, après avoir choisi une espèce 

 convenable, il faut faire le contraire de ce qu'on fait pour la betterave, 

 parce que la matière analogue au sucre dans le blé est l'amidon qu'il 

 ne s'a<^it pas de développer !^Si donc la condition pour obtenir du sucre 

 est de^meltre la betterave dans une terre peu azotée, pour obtenir du 

 o-luten, il faut mettre le blé dans une terre suffisamment azotée. Cette 

 condition de culture est plus difficile à obtenir pour le blé que pour 

 la betterave, parce que s'il y a dans la terre à blé excès de matière 

 azotée, l'on arrive à des accidents qui sont la verse et l'échaudage du 

 blé. Ces accidents peuvent être évités dans des cas semblables par 

 l'emploi de superphosphates. 



Mais, si l'on ensemence le blé dans une terre trop épuisée daaote, 



