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SOCIÉTÉ NATIONiLE D'AGRICULTURE 



Séance du 20 août 18S4. — Présidence de M. Ckevrtul. 



M. Barrai s'excuse de ne pouvoir, à cause de si>n élat de maladie, 

 assister à la séance. 



M. Lézé, professeur à l'Ecole nationale d'agriculture de Grignon, 

 fait hommage d'un rapport sur les progrès récents de l'industrie lai- 

 tière en Danemark et en Hollande. 



M. Cagny, vétérinaire à Senlis, lauréat de la Société, écrit pour 

 poser sa candidature à une place de co respondant. 



M. Maurice envoie son rapport sur les lauréats des primes d'Iion- 

 neur de la petite culture et de l'horticulture au concours régional 

 d'Epernay. 



M. Bouchardat fait une communication sur la fabrication des vins 

 de sucre. Il insiste sur la nécessité de n'employer, pour laire les 

 deuxièmes cuvées, que des matières de première qualité, c esl-à-dire 

 du sucre de canne pur; le sucre dont il conseille de se servir est le 

 sucre en gr'ins titrant de 98 à 9i) pour 100 de sucre pur; il estime 

 qu'il faut verser l'eau sucrée, à la température convenable, sur les 

 marcs non pressurés, après le soutirage de la mère-goutte; les marcs 

 pressés donnent des résultats moins bons. Pour donner de l'acidité au 

 vin de sucre, on doit njouter une certaine proportion d'acide citrique 

 ou d'acide tartrique, mais plutôt d'acide citrique. Quelques observa- 

 tions ciont ensuite présentées par MiM. Bouquet de la Grye, Chatin, 

 Berlin, Chevreul. M. Chatin ajoute plusieurs det;iils qui confirment les 

 indications de M. Bouchardat. MM. Bertin et Mangon font observer que 

 le sucre de betterave pur peut servir pour le sucrage au même titre 

 que le sucre de canne. M. Chevreul insiste sur le danger que présente 

 rinfluence de matières étrangères impures, et il demande à .M. Bou- 

 chardat son opinion sur le plâtrage des vins. M. Bouchardat ajoute que 

 le plâtrage a pour effet de remplacer d tUs le vin le bitarlrate de 

 potasse par le sulfate de potasse, qu'il n'y a pas d'exemple de maladies 

 dues à l'emploi de vins plâtrés, mais que les vins de suctc bien faits 

 sont bien supérieurs aux vins plâtrés et alcoolisés à l'excès que nous 

 envoient l'Italie et l'Espagne. 



M. Bénard présente son rapport sur le voyage agricole en Allema- 

 gne et en Autriche de la délégation de la Société d'agriculture de 

 Meaux, Il insiste sur les conditions cultu raies de la betterave à 

 sucre, sur l'organisation des sucreries dans lesquelles les cultivateurs 

 jouent un très grand rôle, sur l'usage des engrais complémentaires et 

 sur l'instruction professionnelle dont la plupart des cultivateurs alle- 

 mands donnent la preuve. Quelques observations sont ajoutées par 

 MM. Heuzé et Champonnois sur la comparaison de la culture de la 

 betterave à sucre en Allemagne et en France. 



M. Bouley fait connaître les résultats d'une étude de MM. Nocard ej 

 MoUereau sur une mammite contagieuse des vaches laitières ; après 

 avoir constaté la nature microbienne de cette maladie et sa contagiosité, 

 ils ont trouvé le moyen de la combattre par l'injection de solutions 

 étendues d'acide borique dans les trayons. M. Bouley fait re-narquer 

 que c'est une application très remarquable des méthodes scientifiques 

 en médecine. Henry Sagnier. 



