EMPLOI DU FUMIER DE CHEVAL. 339 



L'azote contenu dans 1,000 de matière organique sèche =3.67. 

 Comparativement, dans la couche couverte de cloches, j'ai obtenu : 



Eau et acide carbonique 73.82 



Matière sèche ÎG.IS 



.La matière sèche contenait : 



Matière minérale 37 . S 



Matière organique 62.2 



avec azote pour 1 ,000 de matière organique sèche = 3.11 . 



Ces chiffres nous amènent à conclure que le fumier employé pen- 

 dant le temps moyen que durent les couches en amas capables de faire 

 bénéficier de la chaleur produite ne perd pas comme engrais. 11 con- 

 serve en effet une valeur, une composition, un aspect même qui le ren- 

 dent en tout point comparable à un fumier riche provenant des plates- 

 formes. Il est certain que dans ces conditions la couverture joue un 

 grand rôle; l'expérience comparative que je viens de décrire le montre 

 clairement. Mais, dans tous les cas, on doit tirer cette déduction que 

 toutes les fois que les cultivateurs peuvent s'assurer d'un débouché 

 pour les denrées produites, ils ont un intérêt considérable à faire pas- 

 ser les fumiers des écuries par les couches de culture pour les restituer 

 ensuite à leurs champs. Que l'on ne vienne donc pas dire que si l'on 

 n'emploie pas le fumier dans le potager, que si l'on ne produit pas de lé- 

 gumes pour la vente, c'est afin d'économiser le fumier destiné à la grande 

 culture. Ce raisonnement ne tient pas debout. Il ne faut au contraire s'en 

 prendre, pour ce manque de production légumière, pour ces masses 

 énormes de chaleur perdue dans les cours de ferme, qu'à la routine, 

 qui empêche les cultivateurs de s'occuperde la production des légumes, 

 parce que, disent-ils, leur affaire est de s'occuper des champs et non 

 du jardin, comme si la culture devait toujours rester identique à elle- 

 même sans tenir compte des modifications qu'apportent forcément le 

 temps et les circonstances. Il faut encore s'en prendre au manque 

 d'instruction horticole, qui cependant est appelée à jouer un rôle im- 

 portant, du jour où l'on sera convaincu delà nécessité qu'il y a de la 

 reprendre, surtout chez le cultivateur, qui doit, dans les circonstances 

 économiques actuelles, apporter des modifications profondes dans son 

 système de culture. J. Dybowski, 



charge des conférences d'horticulture à l'Ecole nationale de Grignon. 



DÉCANTATION DES VINS 



La décantation des vins en bouteille est une opération délicate qui 

 nécessite diverses précautions, entre autres celle d'éviter au vin de 

 subir le contact de l'air qui lui fait perdre une partie de son bou- 

 quet et de son alcool. M. Kehrig, à Bordeaux, qui s'occupe spécialement 

 d'outillage vinicole, a imaginé un décanteur destiné à faire passer le 

 liquide de la bouteille pleine dans la bouteille vide, à l'abri de l'air, 

 et dune manière pratique. 



La figure 14 représente l'opération faite sur une bouteille couchée. 

 Dans la décantation, on doit, autant que possible, retirer les bouteilles 

 du casier sans les changer de position, afin de ne pasdéplacer le dépôt 

 qui s'y est formé. Mais lorsqu'on n'a pas dans le caveau l'installation 

 voulue pour pratiquer ce mode de décantation, et qu'on est obligé de 

 transporter les bouteilles en un autre lieu pour les décanter, il faut les 



