342 QUELQUES BONS CERISIERS DU SUD-OUEST. 



jours de juin, donne en grande abondance de gros fruits à chair épaisse, 

 charnue, croquante et un peu abondante ; on vante beaucoup la va- 

 riété Napoléon ou médaille, remarquable surtout par la beauté et le 

 vert sombre de son feuillage. 



On peut les utiliser, et leur fructification peut se prolonger jusqu'à 

 celle des gros Gobits et des Montmorency. Léo d'Ounous, 



Arboriculteur. 



L'INDUSTRIE LAITIÈRE ET LES FABRIQUES 



DES PRODUITS DU LAIT. 



L'une des conséquences économiques les plus frappantes de ce que 

 Ton est convenu d'appeler la crise agricole, est la transformation 

 nécessaire de l'agriculture française en deux groupes bien distincts. 

 Dans l'un de ses excellents discours aux derniers concours régionaux, 

 M. Méline, ministre de l'agriculture, a constaté le fait et en a tiré les 

 conséquences pour nous donner des conseils qui méritent toute l'atten- 

 tion des hommes compétents. L'agriculture continuera sans doute les 

 anciennes traditions pour l'exploitation de la terre en céréales ou en 

 plantes industrielles sur tous les territoires et dans toutes les contrées 

 où la richesse du sol permettra la production de 35 à 40 hectolitres 

 de blé par hectare. Dans les autres territoires moins favorisés par 

 les conditions de fertilité ou de possibilité du sol, on arrivera soit à 

 la culture pastorale, — à la création de prairies permanentes ou tempo- 

 raires, permettant par l'élevage, l'engraissement ou l'exploitption du 

 lait, des produits rénumérateurs, — soit à des cultures maraîchères ou 

 fruitières qui dans certaines conditions déterminées peuvent aussi 

 rendre des bénéfices suffisants. 



L'exploitation du lait a pris dans ces derniers temps un développe- 

 ment considérable ; nos concours régionaux ont pour la plupart des 

 annexes où l'on expose tous les procédés les plus récents de fabrication 

 du beurre et du fromage. Ces expositions correspondent à l'une des 

 transformations que je signalais plus haut : elles appelleront à brève 

 échéance, la réalisation d'une création nouvelle pour la France et qui, 

 déjà réalisée depuis longtemps aux Etats-Unis et dans le nord de 

 l'Europe, ne peut pas manquer de faire prochainement son apparition 

 chez nous. Il arrivera un temps où, de même que se sont élevées par- 

 tout des fabriques de sucre, on verra dans tous les centres herbagers 

 et aux environs des grandes villes apparaître des fabriques de produits 

 laitiers. 



Il faut s'y prendre d'avance pour étudier toutes les questions 

 techniques et autres qui se rattachent à cette création. Le moment n'est 

 pas venu d'en tracer le programme. ]Mais le Journal de l'agriculture a 

 pensé qu'il fallait d'abord faire connaître ce qui se passe à l'étranger 

 pour soumettre une sorte d'enquête préalable à l'appréciation des 

 hommes les plus compétents. Nous donnons dans ce but la traduction 

 d'un article publié d'abord dans The fariner et reproduit par The 

 provisioner dans les numéros du 16 juin et du 1" juillet 1884, sous 

 le titre : Une laiterie fabrique allemande. « German dairy factory ». 

 Tout est si nouveau pour nous dans cette matière que nous ne savons 

 comment désigner le nom même de ces fabriques : nous ne pouvons 

 pas dire en effet « fabrique de lait ou fabrique des produits du lait ». 

 Nous reproduisons avec son idée complexe le titre anglais : laiterie 



