l'industrie laitière et les fabriques des produits du lait, 343 



fabrique, dainj factory ou laiterie iitdustrielle. De même le mot 

 « fabrique » est insuffisant, puisque dans le mot anglais « factory >> il 

 y a à la fois l'idée de l'agent (factor) et celle de fabrication, ce qui 

 indique qu'il s'agit d'une fabrique dont le but est de trarailler indus- 

 triellement le lait des producteurs associés ou fournisseurs. La pratique 

 trouvera le mot en appliquant la chose, par exemple « Société 

 d'exploitation du lait. » 



L'auteur de l'article que nous analysons rappelle qu'en 1882 il a 

 rendu compte d'une visite faite alors à la fabrique de Brunswick. Il 

 est maintenant en état de rendre compte des résultats obtenus par 

 deux années d'exploitation. M. Hirschfeldt, directeur de cette laiterie, 

 lui a envoyé tous les renseignements, plans et chiffres nécessaires ; il 

 lui a même envoyé des échantillons de fromage de Limbourget autres 

 fromages de lait écrémé, avec un kilog. de beurre dans les petits pots 

 de terre blanche oii on le renferme pour les expéditions. La première 

 laiterie industrielle fut fondée à Iviel en 1876 sous la direction de 

 M. Block, qui plus tard fonda celle de Magdebourg, tandis qu'il faisait 

 les plans pour celle de Brunswick, qui fut fondée dans l'été de 1880. 

 La construction commencée en septembre fut à la fin de l'année en 

 état d'être exploitée partiellement. Dans les premiers mois elle tra- 

 vaillait 2 mille litres de lait par jour, à la fin de l'été de 1883 elle 

 atteignait le chiffre de 8 mille litres. 



La construction a trois étages et elle est bien pourvue de caves. Au 

 rez-de-chaussée se trouvent le bureau, la boutique et la salle pour les 

 vendeuses, la salle d'expéditions, la chambre à beurre, la salle pour le 

 lait écrémé, la- salle pour rincer, l'espace réservé pour la machine (en 

 dessus la chaudière), le magasin à charbon, près duquel sont 

 les étables. Sur le côté de la cour, devant les salles d'expédition et du 

 lait écrémé, on voit un escalier couvert qui débouche en face delà 

 salle à rincer, qui fait saillie sur le bâtiment de toute la largeur des 

 marches. Cet escalier couvert et le rez-de-chaussée sontà un mètre au- 

 dessus de la cour et de la rue, sauf la boutique qui se trouve en contre- 

 bas de la rue. Au premier étage sont : la pièce du centrifuge, celle de 

 la crème, les chambres où l'on fait le beurre et le fromage, et sur le 

 devant le logement du directeur. Au second la pièce oii l'on reçoit le 

 lait nouveau, la chambre aux fromages, et sur le devant des pièces 

 réservées à quelques employés de la fabrique. 



Dix-huit associés (caria fabrique est coopérative) fournissent le lait 

 soit par le chemin de fer (2,000 litres) soit en l'apportant à la laiterie 

 dans leurs voitures. En été on le fournit deux fois par jour; en d'autres 

 saisons, une seule fois. Celui qui vient par le chemin de fer arrive en 

 toute saison une seule fois par jour. Le lait est déchargé auprès de 

 l'escalier, il est partagé entre les personnes chargées de la vente ou 

 porté à l'élévateur qui l'élève au deuxième étage pour le verser dans les 

 cuves au lait nouveau. L'élévateur est fermé de tous côtés, mais il y a 

 des portes donnant sur les pièces à rincer, celle du lait écrémé, du cen- 

 trifuge, de la fabrication du fromage, et de la plate-forme en face de la 

 chambre aux fromages. Sur cette plate-forme Se trouvent la poulie et 

 la roue pour l'élévateur. Dans la chambre à lait, le lait est versé à tra- 

 vers un tamis métallique dans les cuviers collecteurs, qui sont faits de 

 fer étamé et se trouvent placés dans desjbassins de bois remplis d'eau 

 pour le refroidissement. Chacun de ces cuviers collecteurs contient 



