L'INDUSTRIE LAITIÈRK KT LES FABRIQUES DES PRODUITS DU LAIT. 345 



ture en plein chargement contient GGO litres de lait. Dans le milieu de 

 la voiture, d'arrière en avant, sont de longs tiroirs qui roulent sur des 

 galets, se tirent par derrière par une porte. Dans ces tiroirs est le 

 beurre, chaque morceau enveloppé dans un papier de parchemin. Les 

 vendeurs prennent aussi des fromages dans des boîtes d'étain. Les ba- 

 quets à bras contiennent quatre boîtes de 50 litres et une de 5 litres 

 pour la crème. Une voiture va chaque jour dans une ville du voisi- 

 nage; il y a une boutique dans la fabrique et une dans la ville de 

 Brunswick, tandis que le beurre en kilog. et demi-kilog. est vendu 

 par plusieurs marchands de comestibles. On reprend aux vendeurs les 

 marchandises non vendues et leur compte est réglé tous les jours. Le 

 lait écrémé non vendu est employé presque exclusivement à faire des 

 fromages de Backstein ou Limbourg; 100 litres en produisent à peu 

 près 8 kilog., dont la valeur est de 20 à 24 shillings par quintal [20 à 

 30 fr. par 50 kilog. 802 gr. s'il s'agit du act anglais),[0 fr. 25 à fr. 

 30 la livre. Le fromage est expédié au loin en boîtes de 30 kilog. nets, 

 sans compter la boîte. 108 litres de lait écrémé donnent 10 kilog. de 

 caillé à 20 pfœnings par kilog., et le restant vaut 2 pfœnings. Le 

 système de la construction en trois étages a l'avantage que le lait 

 coule d'une cuve ou d'un appareil dans un autre ; l'inconvénient est la 

 difflculté du contrôle. 



Dans la fabrique, il y a un gérant pour la partie technique et 

 commerciale; il prend soin des livres de caisse et de la correspon- 

 dance. Le directeur est nommé par le gérant' et reçoit de lui toutes 

 les instructions ; mais les auxiliaires sont nommés par le directeur et 

 le gérant {ménager) décide des salaires. 



Le lait perdu, comme le petit lait et une partie du lait de beurre, est 

 employé pour la nourriture des porcs que l'on se procure à trois mois 

 pour les revendre à six ; dans les dernières semaines, on ajoute un 

 kilog. de farine par jour au lait. Ils atteignent à peu près le poids de 

 100 kilog., quand on les revend pour continuer leur engraissement. 

 Une partie du lait de beurre est donnée aux chevaux, c'est-à-dire 6 à 

 10 litres par jour ; cette nourriture leur profite bien, de là une réduc- 

 tion sur la quantité de grains qu'on leur donne. La fabrique avec la 

 valeur du terrain et du matériel a coûté à peu près 250,000 francs 

 (10,000 liv. sterl.). Elle est située dans le faubourg de la ville, ce qui 

 permet un commerce de détail. Le beurre est vendu 3 fr. 75 le kilog., 

 la crème pour le café (c'est le nom qu'on lui donne) 25 sous le litre 

 et la crème épaisse 37 sous, car on en fait de deux qualités comme 

 dans plusieurs quartiers de Londres. Le nouveau lait se vend 16 sous 

 les 4 litres et demi (legallon équivaut à 4 litres 543,458 millionièmes); 

 le lait écrémé 7 sous, le lait de beurre 10 sous ; le prix de détail des 

 fromages du Limbourg étant, pour ceux du poids de trois quarts de 

 livre, de 6 sous. On fabrique ces fromages sur le rendement moyen de 

 1() livres de fromage par 100 litres de lait, de façon que comptant le 

 lait à 16 sous les4^1itres et demi' ou 10 fr. 35 les 100 litres, les fro- 

 mages coûteraient environ 8 sous la livre en A ngleterre. En 1881-82, 



1. Il est à peine utile de faire remar([uer que les termi^s par lesquels on désiine ces fonctions 

 seraient renversés dans notre langue : il semble évident que le directeur serait chez nous au- 

 dessus du gérant. 



2. On ignore si l'auteur de l'article a parlé de la mesure anglaise du gallon, ou s'il a voulu 

 dire les 4 litres : du reste dans ce passage il doit y avoir des erreurs de chiffre ; car après avoir 

 dit II) sous les 4 litres '/i il ajoute ou liieu 5 shillings 6 deniers (6,85) les cent litres; or à 16 sous 

 le gallon cela fait au moins 18 fr. les cent litres : il faut lire 15 shillings 6 deniers. 



