SiiS L'INDUSTRIE LAITIÈRE ET LES FABRIQUES DES PRODUITS DU LAIT. 



le rendement en beurre s'est élevé à 2.76 pour 100, en crème à 15 

 pour 100, tandis que dans la campagne 1882-83, la crème a été ré- 

 duite à 13 pour 100 et le beurre à 2.61. On a employé cette même 

 année 2 millions de litres de lait; sur cette quantité, 600,000 litres 

 ont été vendus à l'état frais, le reste, saut' 2 pour 100 de perte, a été 

 passé au centrifuge et écrémé, produisant 200,000 litres de crème sur 

 lesquels 3,000 vendus et le reste baratté; le lait écrémé mesurait 

 1,300,000 litres sur lesquels 650,000 ont été vendus, et le reste 

 converti en fromage. On a retiré 170,000 litres de lait de beurre, 

 duquel 17,000 ont été vendus, 120,000 employés à la nourriture des 

 chevaux et des porcs, et le reste utilisé pour les fromages. On a fabriqué 

 130,000 fromages provenant de 700,000 litres de lait écrémé et de lait 

 de beurre. Le lait est examiné périodiquement et tenu remarquable- 

 ment pur par les analyses du chimiste nommé pour cet emploi. 



L'atfaire a été menée avec tant de succès qu'un grand nombre de 

 fermiers attendent pour devenir membres de la Société. 



L'auteur entre ensuite dans diverses considérations sur les quantités 

 fabriquées pendant certains mois de Tannée. Il rappelle que l'Alle- 

 magne a commencé à pratiquer cette industrie juste au moment où 

 l'Amérique commençait à lui donner de l'extension, il y a dix ans. 



M. Merlin a reçu aussi des détails intéressants sur la gigantesque 

 fabrique de Berlin appartenant àBoUe et Cie, qu'il a visitée l'annéeder- 

 niére et qui emploie 80 voitures pour la distribution de ses produits. On 

 y paye le lait 12 sous le gallon (4 litres et demi) pour le revendre 21 

 sous et demi au détail. Le lait écrémé s'y vend au prix remarquable de 

 7 sous et le lait de beurre à 10 sous : il y a beaucoup de gens à 

 Londres qui n'en voudraient pas, même à titre de cadeau. M. Merlin 

 remarque que l'échantillon de beurre qui lui a été adressé était d'un 

 kilogramme, sous la forme d'un modèle rond répondant à peu près à 

 deux livres anglaises; il était reniérmé dans des petits pots en terre 

 blanche, tous de forme similaire, et tenant juste cette quantité, assez 

 propres pour être mis sur une table. Ce pot n'est pas d'un prix élevé. 

 Il est extraordinairement utile et ne contribue pas peu à décider les 

 acheteurs à mettre un bon prix à leur beurre. C'est une réclame per- 

 pétuelle pour la Compagnie dont le couvercle porte le nom. 



En Angleterre on s'occupe beaucoup de la création ou de l'extension 

 de ces fabriques : c'est le moment de multiplier les enquêtes et les 

 renseignements qui les concernent. 



Une des plus grandes diflicultés de ces sociétés coopératives, c'est 

 de trouver une base équitable pour la rétribution du prix du lait de 

 chacun des asssociés : celte question n'a été résolue nulle part pas 

 même en Amérique. Dans cette dernière contrée on mesure à l'aide 

 d'un instrument, la richesse en crème du lait; mais cet instrument 

 n'offre pas de garanties suflisantes. 11 vaudrait mieux payer suivant 

 la qualité du lait. Le lactobutyromètre, l'aréomètre lui-même, donnent 

 des indications insuffisantes ou ne peuvent être que très difficilement 

 employés chaque jour. Il faut que la science trouve un moyen pratique 

 et certain de reconnaître la qualité du lait; en payant d'après la 

 qualité, les fermiers chercheraient à obtenir de meilleurs produits et 

 les races laitières s'amélioreraie nt sans aucun doute. ' 



1. Il peut être intéressant de connaître que loni Scusdale est sur le point de créer près de 

 Derby, dans le village de Kedlestou, une fabrique de beurre ou laiterie scientifique, « scientific 

 dairy ». 



