386 L\ PRIME D'HONNtUR ET LES PRIX CULTURVUX DANS LA MARNE. 



vés. Les principales plantes fourragères : luzerne, sainfoin et tièlle, y croissent 

 bien, et le rendement moyen de la betterave peut facilement atteindre de 35 à 

 40,000 kilog. par bectarp. Les céréales peuvent également y acquérir un assez 

 grand développement. La ville de Châlons est un centre de consommation impor- 

 tant, tant pour les productions animales que pour les productions végétales. 



Telles sont les conditions générales dans lesquelles se trouvent les cultivateurs 

 de la banlieue de Châlons. 



En 187-2, M. Jacquy débuta à Saint-Memmie avec 25 hectares 'de terre qu'il 

 reprenait de son fermier. Actuellement, par suite d'acquisitions successives, il 

 exploite 75 hectares répartis en 65 parcelles sur les territoires de trois communes. 



M. Jacquy a défriché une pièce de terre de 16 hectares plantée en sapins, et 

 une autre pièce de 5 hectares en arbres feuillus. De bonnes récoltes ont été obte- 

 nues sur ces défrichements. 



L'assolement, qui n'est pas régulier, peut être considéré comme ayant une 

 rotation de neuf années. Il comprend une soie de plantes sarclées, deux soles de 

 blé, deux soles d'avoine, une sole d'orge, une de seigle, une de jachère. En 

 dehors se trouvent des luzernes et des sainfoins dont la durée est variable suivant 

 la richesse du sol. 



Lors de la visite de la Commission, les cultures de M. Jacquy n'offraient rien 

 de remarquable. Cependant ses fumiers sont abondants, bien entretenus et de bonne 

 qualité. Pour eu accroître la valeur, il fait dissoudre des engrais chimiques 

 azotés et potassiques dans le purin avec lequel on les arrose. 



Dès son début, la principale préoccupation de M. Jacquy fut de se procurer 

 des matières fertilisantes en quantité suffisante pour élever la production de son 

 sol. Il eut d'abord recours aux engrais du commerce et au fumier, mais il s'aper- 

 çut bien vite que la dépense était trop élevée par rapport aux résultats obtenus. 

 Il fallait produire ses engrais soi-même. 



Par suite des règlements de pâture existant dans les communes où se trouvent 

 ses terres, le mouton n'était pas possible, faute de parcours. Piestait la vache laitière. 

 Mais une difficulté séiieuse se présentait. On vendait alors le lait 15 centimes le 

 litre à des intermédiaires qui le distribuaient en ville. 



A ce prix, la spéculation ne valait pas la peine d'être entreprise. C'est alors que 

 M. Jacquy eut la pensée de faire porter son lait à domicile. Il commença au 

 mois d'avril 1880 par un seul client, auquel il fournissait un litre, et actuelle- 

 ment il vend 250 litres en moyenne par jour. 



Au moment de notre visite, 32 bonnes vaches laitières, pnrfaitemenl entretenues, 

 se trouvaient dans les étables de AI. Jacquy. 



Le rendement moyen est de 8 litres par bête, ce qui à fr. 25 l'un, donne un 

 produit journalier de 2 fr. par animal. Le montant de la vente totale annuelle varie 

 de 20 à 22,000 francs. 



Pour répondre aux désirs exprimés par plusieurs familles, qui lui demandaient 

 pour leurs enfants du lait de la même vache, M. Jacquy acheta plusieurs bêtes de 

 race Schwitz, qu'il soumit à un régime ali iientaire spécial. Elles ne consomment 

 jamais de fourrages verts, ni de betteraves, ni pulpes, ni drèches. Leur nourri- 

 ture consiste exclusivement en farineux et en foin de première qualité. Leur bois- 

 son est légèrement salée et additionnée de farine d'orge. 



Le lait, ainsi obtenu, est connu à Châlons sous le nom de lak de santé ; il est 

 vendu 40 centimes le litre rendu à domicile. Son débit est de 20 litres par jour. 



La laiterie de M. Jacquy est parfaitement installée. L'eau chaude en hiver, 

 l'eau froide en été, y est distribuée suivant les besoins. Un réfrigérant Lawrence 

 est utilisé pendant les grandes chaleurs. Les vases à lait, clos et plombés avant 

 leur départ de la maison, sont en porcelaine et en verre incassable. Leur conte- 

 nance est de un et deux litres. 



Tous les ustensiles sont lavés avec de l'eau contenant une dissolution de carbo- 

 nate de soude, dans la proportion de 1 pour 100. 



M. Jacquy a annexé à sa ferme une industrie toute spéciale. Il fabrique des 

 enveloppes pour l'emballage des vins de Champagne. Cent dix personnes occupées 

 à ce travail emploient par jour 2,0û0 kilog. de paille de seigle, dont les résidus 

 et les rognures suffisent à la litière de 36 vaches et de 9 chevaux. 



M. Jacquy se rend aussi exactement compte que possible de ses opérations 

 agricoles. 



Une comptabilité, confiée aux soins intelligents de Mme Jacquy, est tenue 

 régulièrement. 



