434 UNE CONVERSATION A L ETABLE. 



« Et que dis-tu du « Lord », comme l'appelle notre directeur, ce drôle 

 tout éreinté, à moitié pourri, qui ne manifeste ai étincelle de vie, ni 

 mouvement dans les membres? Pense à nos fermes et robustes gail- 

 lards, ces compagnons turbulents et audacieux, que l'on ne peut s em- 

 pêcher de regretter, que l'on veuille ou non. — Quelles folies, quelles 

 surprises ! Cette espèce là-bas, cet anglais aux jambes lourdes croit 

 nous faire beaucoup d honneur. 



« Vois-tu, Lisette, c'est précisément ce qui me soulève le cœur. — 

 Cette contrainte, ce joug me mèneront prématurément au tombeau. Je 

 me révolte quand je vois cet insulaire, cet animal à courtes cornes! 

 En conscience, Lisette, ne penses-tu pas comme moi ? 



« Assurément, mais je vois plus loin : considère les produits qui 

 résultent de ces accouplements mêlés. Trouves-tu chez ces malheu- 

 reuses créatures hybrides la moindre trace de gaieté et de grâces en- 

 fantines. Et quel fatigant papelage, quelles grimaces quand le jeune 

 animal prend sa première bouchée de foin? Vraiment, à quatre se- 

 maines, nos enfants là-haut en savent plus de la vie et du monde que 

 ces pauvres êtres élevés artificiellement, qui ne sortent jamais de leur 

 élable que juste dans la petite demi-heure de la pleine chaleur du jour ! 



« Mais poursuivons l'histoire et voyons un peu oii tout cela nous 

 conduit. Dans toutes ces nobles fermes, on n'entend parler que de ma- 

 ladies : fièvre aphteuse, charbon, maladies pulmonaires, stérilité, etc. 

 Tout cela provient de la vie contre nature excessive à laquelle les rois 

 de la création nous condamnent, bien que, comme de juste, nous sa- 

 chions bien mieux qu'eux ce qui nous est bon et ce qui nous est nui- 

 sible. Dans une ferme, ce senties betteraves ; dans une autre, les rési- 

 dus de distillation ; dans une troisième, les tourteaux qu'il nous faut 

 dévorer, tous aliments qu'on ne connaît pas là-haut dans nos alpes. 

 Avec la graisse le corps se pourrit; on perd toute joie de vivre, si bien 

 qu'à la fin cela nous est tout à fait égal, quand le boucher vient vous 

 chercher pour l'abattoir. » 



En ce moment la cloche annonça l'heure du repas, les portes rou- 

 lèrent sur leurs gonds et le Suisse se mit à l'ouvrage. 



P. ne PilÉ-CoLLOT. 



SUR LA PRODUCTION DE LA VIANDE 



Dans l'exposé des motifs déposé par M. le ministre de l'agriculture 

 sur le bureau de la Chambre, à l'appui du projet de relèvement des 

 taxes douanières perçues à l'importation des animaux vivants, il y 

 a une allégation erronée, selon moi, et dangereuse pour le projet lui- 

 même. M. le ministre paraît croire que le relèvement des droits amè- 

 nera un exhaussement parallèle du prix de la viande, et il ajoute que 

 c'est là le but poursuivi dans l'intérêt de l'agriculture française. Je 

 suis d'un avis tout opposé; je me permets de croire que tel ne sera 

 pas le résultat du relèvement des taxes et que néanmoins les vœux de 

 la culture seront satisfaits et ses intérêts sauvegardés par ce relève- 

 m.ent indispensable. 



Supposez la loi votée; qu'arrive-t-il? une chose fort simple : l'im- 

 portateur avise son correspondant de Berlin, de Vienne ou de Turin 

 d'avoir à abaisser d'autant son prix d'achat : le producteur allemand 

 ou italien n'est pas heureux, c'est incontestable : peut-il résister à 



